Некоторые блюда подаются до сих пор, а другие стали призраками Рождества.
Рождественский ужин был экстравагантным праздником в поздний викторианский период с тщательно продуманными блюдами из нескольких блюд. Lenta.UA знакомит вас с образцами старинных рождественских рецептов, которые в свое время украшали праздничные столы. Одним из таких блюд является консоме.
В отличие от сегодняшнего дня, консоме пользовалось большим уважением, в том числе консоме из черепахи, а также консоме из говядины, телятины и птицы. Прозрачный суп также иногда называли бульоном и обычно подавали в начале праздничного застолья из нескольких блюд, его рецепт мы взяли из Поваренной книги Фанни Фармер, Бостонской кулинарной школы.
Читайте также: Самые вредные продукты для супа назвала диетолог
Нельзя отрицать, что французы превосходят все народы по превосходству своей кухни, а их супы и соусы заслуживают наивысшей похвалы. Было бы хорошо последовать их примеру, и научиться искусству приготовления супа. Как лучше начать сытный обед, чем с жидкого супа? Горячая жидкость, выпитая натощак, легко усваивается, действует как стимулятор, а не как питательное вещество (как принято считать), и подготавливает почву для еды, которой следует за ней.
Консоме
Ингредиенты:
- 3 фунта (1350 грамм) говядины, бедренная часть
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 фунт (450 грамм) костного мозга
- 1 столовая ложка соли
- 3 фунта(1350 грамм) рульки телятины
- 1 чайная ложка перца
- 1 литр куриного бульона,
- 4 зубчика чеснока
- 1/3 чашки нарезанной моркови
- 3 веточки тимьяна
- Репа - 1 штука
- 1 веточка майорана
- Сельдерей - 1 штука
- 2 веточки петрушки
- 1 / 3 чашки нарезанного лука
- лавровый лист
- 3 литра холодной воды
Приготовление
Нарезать говядину кубиками в полтора дюйма (4 см) и подрумянить половину в костном мозге; Положите оставшуюся половину в кастрюлю с холодной водой, добавьте нарезанную телятину, подрумяненное мясо и кости. Дать постоять полчаса. Медленно нагрейте до точки кипения и дайте покипеть три часа, удаляя накипь, которая образуется на поверхности.
Добавьте литр бульона, в котором варилась птица, и варите на медленном огне два часа. Обжарьте морковь, репу, лук и сельдерей на сливочном масле за пять минут; затем добавить в суп с оставшимися приправами. Варить полтора часа, процедить, быстро остудить, удалить лишний жир и очистить. Подавать горячим.
Фото: pixabay.com/pixabay.com
Читайте также: Google включил борщ в топ-10 русских блюд
Елена КовальНовости
Жители Киевщины смогут обновить данные в ЦПАУ
04:40 22 май 2024.
Мэра Балаклеи будут судить за госизмену
02:20 22 май 2024.
Стало известно, какие тренировки улучшают сердечную функцию
23:45 21 май 2024.
Умер певец, на разогреве у которого выступали The Beatles
22:45 21 май 2024.
Украинские ССО уничтожают российские "Буки"
21:30 21 май 2024.
Жара наступает: синоптик рассказала, где будет жарче всего (Карта)
21:15 21 май 2024.
К Бритни Спирс вернулись ее прежние проблемы
20:45 21 май 2024.
У двух главных европейских "правых" партий начался разлад
20:30 21 май 2024.
Названа предполагаемая дата решения вопроса о Patriot для Украины
20:15 21 май 2024.
В Черкасской области определили чемпионов школьных лиг по волейболу
19:55 21 май 2024.