Обнародован рейтинг лучших ресторанов мира The World's 50 Best Restaurants 2023

Не надо думать, что The World's 50 Best Restaurants поддался модным нынче тенденциям политкорректности и поэтому поставил на первое место ресторан из страны, как раньше было принято говорить, "третьего мира". В прошлом году, например, лучшим был признан ресторан из Дании, а в первую десятку вошли три ресторана из Италии и два - из Испании). Да и сейчас в рейтинге-2023 примерно такое же "соотношение сил" - три испанских, один датский и один итальянский рестораны (а одно прошлогоднее место в десятке у Испании отобрал Нью-Йорк).

Но и в прошлом году ресторан Central в столице Перу Лиме был вторым, а сейчас перебрался на первое место. О том, чем же он так замечателен, а с ним и вся перуанская кухня, рассказывает The Guardian. За последние два десятилетия, пишет британское издание, продукты питания Перу - продукт богатого ассортимента сельскохозяйственных культур, экосистем и особой истории - стали мировым брендом, с ресторанами, открывающимися в городах от Сан-Франциско до Сиднея.

Теперь, когда после многих лет аплодисментов и призов, ресторан Central в Лиме был признан лучшим в мире, это увенчало мировое завоевание перуанской кухни. При этом еще три ресторана в Лиме вошли в топ-50, а это означает, что перуанская столица получила в рейтинге больше мест, чем любой другой город мира.

Меню изысканной кухни Central демонстрирует уникальное разнообразие биоразнообразия Перу, проводя посетителей через «15 различных перуанских экосистем, классифицированных по высоте - от 15 метров под Тихим океаном до 4200 метров в Андах», согласно рейтингу 50 лучших ресторанов мира .

«Дело не в том, чтобы быть номером один, не в том, чтобы быть лучшим, а в том, что мы делаем каждый божий день. Нам нравится то, что мы делаем», - сказал соучредитель и шеф-повар ресторана Вирджилио Мартинес, принимая награду в испанском городе Валенсия на прошлой неделе.

Сольный проект Kjolle его жены и соучредительницы Central Пиа Леон в этом году занял в рейтинге 28-е место. Двумя другими ресторанами из Лимы в списке были Maido во главе с отмеченным наградами японско-перуанским шеф-поваром Мицухару «Мича» Цумура (6-е место) и Mayta на 47-м месте.

Ключ к кухне Перу, пишет британское издание - фьюжн. На протяжении веков кулинарные методы, принесенные волнами пришельцев - от испанских захватчиков до порабощенных африканцев и законтрактованных кантонцев, а также итальянских, японских и арабских иммигрантов - основывались на богатом фундаменте местных продуктов питания и сельскохозяйственных культур. От высокогорья Анд до богатого рыбой Тихого океана и тропических лесов Амазонки - все это помогло создать уникальную перуанскую кухню, включая comida criolla, японско-перуанскую Nikkei и Chifa, китайско-перуанскую кухню.

«Самое интересное в Перу то, что мы не отвергаем другие культуры», - сказал Цумура в недавнем интервью Guardian. - Мы принимаем их и думаем, как сделать их намного вкуснее, или, я бы сказал, смотрим, как мы можем применить эти вкусы, техники и ингредиенты в нашей кухне. Вот что делает нас свободными и инклюзивными — не только в еде, но и в музыке, в искусстве и во многих других элементах общества. Вы можете видеть, как много стран построили нашу культуру очень разнообразным образом».

Чутье Цумура и отточенная точность шеф-повара Central Мартинеса основываются на богатом наборе перуанских ингредиентов. Первый среди них - скромный картофель, которого в Перу более чем 4000 сортов. Кукуруза выращивалась на территории нынешнего Перу шесть тысячелетий. Помидоры - родом из долин Анд. 

«Я думаю, что у всех стран есть что-то свое уникальное», - сказала Пиа Леон, чей ресторан занял 28-е место в рейтинге. Она - одна из очень немногих женщин-поваров в новом поколении, продвигающем гастрономический бум в Перу, Леон с юных лет знала, что творить на кухне — ее будущее. Ее ресторан Kjolle, который находится в том же просторном здании, что и Central ее мужа в богемном районе Барранко в Лиме, ​​представляет собой «более интуитивную концепцию, которая концентрируется не на высоте, а, скорее, на продукте, что позволяет нам быть немного свободнее», - сказала она.

Игнасио Медина, испано-перуанский кулинарный критик из Лимы, сказал, что такое признание в ресторанном рейтинге-2023 имеет решающее значение для Перу, поскольку страна столкнулась с жесткой региональной конкуренцией на рынке продуктов питания из Мексики и Аргентины. Несмотря на это, перуанские рестораны уже почти десять лет постоянно входят в список 50 лучших. «Теперь перуанская кухня может снова стать мировым трендом, - сказал Медина. 

Заставочное фото: вход в ресторан Central в Лиме (Перу). Википедия