Оприлюднено рейтинг найкращих ресторанів світу The World's 50 Best Restaurants 2023

Не треба думати, що The World's 50 Best Restaurants піддався нині модним тенденціям політкоректності і тому поставив на перше місце ресторан з країни, як раніше було прийнято говорити, "третього світу". Минулого року, наприклад, найкращим був визнаний ресторан з Данії, а до першої десятки увійшли три ресторани з Італії та два – з Іспанії). Та й зараз у рейтингу-2023 приблизно таке ж "співвідношення сил" - три іспанські, один датський та один італійський ресторани (одне торішнє місце в десятці у Іспанії відібрав Нью-Йорк).

Але й минулого року ресторан Central у столиці Перу Лімі був другим, а зараз перебрався на перше місце. Про те, чим він такий видатний, а з ним і вся перуанська кухня, розповідає The Guardian . За останні два десятиліття, пише британське видання, продукти харчування Перу - продукт багатого асортименту сільськогосподарських культур, екосистем та особливої ​​історії - стали світовим брендом з ресторанами, що відкриваються в містах від Сан-Франциско до Сіднея.

Тепер, коли після багатьох років оплесків та призів, ресторан Central у Лімі був визнаний найкращим у світі, це увінчало світове завоювання перуанської кухні. При цьому ще три ресторани в Лімі увійшли до топ-50, а це означає, що перуанська столиця отримала в рейтингу більше місць, ніж будь-яке інше місто світу.

Меню вишуканої кухні Central демонструє унікальну різноманітність біорізноманіття Перу, проводячи відвідувачів через «15 різних перуанських екосистем, класифікованих за висотою – від 15 метрів під Тихим океаном до 4200 метрів в Андах», згідно з рейтингом 50 найкращих ресторанів світу .

«Справа не в тому, щоб бути номером один, не в тому, щоб бути найкращим, а в тому, що ми робимо кожного божого дня. Нам подобається те, що ми робимо», - сказав співзасновник та шеф-кухар ресторану Вірджиліо Мартінес, приймаючи нагороду в іспанському місті Валенсія минулого тижня.

Сольний проект Kjolle його дружини та співзасновниці Central Піа Леон цього року посів у рейтингу 28 місце. Двома іншими ресторанами з Ліми у списку були Maido на чолі з нагородженими японсько-перуанським шеф-кухарем Міцухару «Міча» Цумура (6-е місце) та Mayta на 47-му місці.

Ключ до кухні Перу, пише британське видання – фьюжн. Протягом століть кулінарні методи, принесені хвилями прибульців – від іспанських загарбників до поневолених африканців та законтрактованих кантонців, а також італійських, японських та арабських іммігрантів – ґрунтувалися на багатому фундаменті місцевих продуктів харчування та сільськогосподарських культур. Від високогір'я Анд до багатого рибою Тихого океану та тропічних лісів Амазонки – все це допомогло створити унікальну перуанську кухню, включаючи comida criolla, японсько-перуанську Nikkei та Chifa, китайсько-перуанську кухню.

"Найцікавіше в Перу те, що ми не відкидаємо інші культури, - сказав Цумура в недавньому інтерв'ю Guardian. - Ми приймаємо їх і думаємо, як зробити їх набагато смачнішими, або, я б сказав, дивимося, як ми можемо застосувати ці смаки, техніки та інгредієнти в нашій кухні. Ось що робить нас вільними та інклюзивними — не лише в їжі, а й у музиці, мистецтві та багатьох інших елементах суспільства. Ви можете бачити, як багато країн збудували нашу культуру дуже різноманітним чином».

Чуття Цумура та відточена точність шеф-кухаря Central Мартінеса ґрунтуються на багатому наборі перуанських інгредієнтів. Перша серед них - скромна картопля, якої в Перу понад 4000 сортів. Кукурудза вирощувалась на території нинішнього Перу шість тисячоліть. Помідори – родом із долин Анд.

«Я думаю, що всі країни мають щось своє унікальне», - сказала Піа Леон, чий ресторан посів 28-е місце в рейтингу. Вона - одна з небагатьох жінок-кухарів у новому поколінні, що просуває гастрономічний бум у Перу, Леон з юних років знала, що творити на кухні - її майбутнє. Її ресторан Kjolle, який знаходиться в тому ж просторому будинку, що і Central її чоловіка в богемному районі Барранко в Лімі, є «інтуїтивнішою концепцією, яка концентрується не на висоті, а, швидше, на продукті, що дозволяє нам бути трохи вільніше», - сказала вона.

Ігнасіо Медіна, іспано-перуанський кулінарний критик із Ліми, сказав, що таке визнання у ресторанному рейтингу-2023 має вирішальне значення для Перу, оскільки країна зіткнулася з жорсткою регіональною конкуренцією на ринку продуктів харчування з Мексики та Аргентини. Незважаючи на це, перуанські ресторани вже майже десять років постійно входять до списку 50 найкращих. «Тепер перуанська кухня може знову стати світовим трендом, – сказав Медіна.

Заставне фото: вхід до ресторану Central у Лімі (Перу). Вікіпедія