В Париже происходит возрождение забытого формата французской ресторанной кухни

О том, как возникло само название такого ресторанного (в широком смысле) сегмента как "бульонная", существуют две версии. Одинаково в ней то, что его изобретателем стал в середине XIX века парижский мясник Пьер-Луи Дюваль, у которого возникла идея "ресторана одного блюда" - вареная говядина плюс бульон, в котором она варилась. По одной из версий, он сам открыл на этой основе несколько ресторанчиков, по другой - продавал мясную обрезь как "набор для варки" торговцам на парижском Halles-рынке. 

Так или иначе, но "бульонные" начали появляться в Париже в то время во множестве, привлекая своей дешевизной. До наших дней их, ставших историческими памятками, дожило немного. При этом найти в Париже место, где можно недорого пообедать "по-французски", хоть и не в аутентичном интерьере XIX века, непросто. Очевидно, именно потому, как рассказывает francetvinfo.fr., в Париже начался новый "бум бульонных", в числе которых и та, откуда сделал телерепортаж канал France3.

Меню там, как видно из репортажа, гораздо обширнее, чем говядина плюс консоме, и обслуживают посетителей официанты, а не они сами, но, тем не менее, такой ресторан успевает "пропустить через себя" за день с полудня по полуночи 1500 человек, причем у дверей стоит очередь. Интересный опыт, к которому стоит присмотреться украинским рестораторам - не в плане, конечно, буквального копирования, но, скажем так, "творческой интерпретации".

Фото: одна из старинных бульонных Парижа, являющаяся еще и охраняемым историческим памятником Wikipedia