У Парижі відбувається відродження забутого формату французької ресторанної кухні

Про те, як виникла сама назва такого ресторанного (у широкому сенсі) сегменту як "бульйонна", існують дві версії. Однаково в них те, що його винахідником став у середині XIX століття паризький м'ясник П'єр-Луї Дюваль, у якого виникла ідея "ресторану однієї страви" - варена яловичина плюс бульйон, в якому вона варилася. За однією з версій, він сам відкрив на цій основі кілька ресторанчиків, за іншою – продавав м'ясний обріз як "набір для варки" торговцям на паризькому Halles-ринку.

Так чи інакше, але "бульйонні" почали у той час з'являтися в Парижі в величезній кількості, залучаючи клієнтів дешевизною. До наших днів їх дожило небагато, причому деякі стали історичними пам'ятками. При цьому знайти в Парижі місце, де можна недорого пообідати "по-французьки" навіть не в автентичному інтер'єрі XIX століття, непросто. Вочевидь саме тому, як розповідає francetvinfo.fr. У Парижі розпочався новий "бум бульйонних", серед яких і та, звідки зробив телерепортаж канал France3.

Меню там, як видно з репортажу, набагато більше, ніж яловичина плюс консоме, і обслуговують відвідувачів офіціанти, а не вони самі, проте такий ресторан встигає "пропустити через себе" за день з полудня до  півночі 1500 осіб, причому біля дверей стоїть черга. Цікавий досвід, до якого варто придивитися українським рестораторам - не в плані, звісно, буквального копіювання, але, скажімо так, "творчої інтерпретації".

Фото: одна із старовинних бульйонних Парижа, яка є ще й історичною пам'яткою, що охороняється Wikipedia