Самые старые из клинописных табличек с изысками месопотамской кухни датируются II тысячелетием до новой эры.
Глиняные таблички составляют гордость Вавилонской коллекции Йельского университета, но их практическое значение ученые оценили только сегодня. Если быть более точным — ощутили на вкус, в прямом смысле этого слова.
Международная группа ученых-диетологов, историков кулинарии и специалистов по клинописи воссоздала три древнейших рецепта. На самом деле их гораздо больше — так, лишь на одной из табличек приведены 25 рецептов рагу, но время не пощадило артефакты, и в точности воссоздать рекомендации поваров II тысячелетия до новой эры не всегда возможно.
Тем не менее, методом проб и ошибок команда из Йеля и Гарварда приготовила отдельные блюда, презентовав их на симпозиуме, организованном нью-йоркским Институтом изучения древнего мира и Департаментом питания.
В итоге гости смогли отведать два варианта рагу из ягнятины — со свеклой; с молоком и зерновыми булочками, а также вегетарианское блюдо на основе «пивного хлеба».
Разнообразие ингредиентов и тщательная комплексная подготовка позволяют предположить, что эти яства предназначались для знати, — подчеркивает одна из участниц проекта. Немногие повара умели читать клинопись, поэтому запись рецептов велась, скорее всего, для потомков.
Рекомендации очень лаконичны и оставляют простор для фантазии. Например, один из рецептов звучит так: «Используется мясо. Приготовьте воду. Добавьте мелкозернистую соль, сухие ячменные лепешки, лук, персидский лук-шалот и молоко. Измельчите и добавьте лук-порей и чеснок».
Прикоснувшись к кухне того времени, ученые почувствовали себя ближе к культуре и народу, изучению которого они посвятили годы работы в тиши кабинетов.
Максим Суханов, Lenta.UA
На заставочном фото: одна из клинописных табличек. Фото: YaleNews
Михаил ГольдНовости
Оккупанты уничтожают Сумскую область ракетами, КАБами и минами
09:30 19 мар 2024.
Стало известно, кого будут хоронить на Национальном военном кладбище
09:15 19 мар 2024.
5 лучших фильмов Брюса Уиллиса
08:30 19 мар 2024.
Синоптики предупредили об ухудшении погоды (Карта)
07:25 19 мар 2024.
Присуждение новых звезд от Мишлен обернулось во Франции сенсацией
06:30 19 мар 2024.
Партизаны провели разведку в Крыму
04:40 19 мар 2024.
Предатель сдавал оккупантам участников АТО
02:20 19 мар 2024.
В Южной Корее испытали очередной ужас
00:45 19 мар 2024.
Причины ночных походов в туалет назвали врачи
23:45 18 мар 2024.
Сенатор США прогнозирует огневой контроль Украины над Крымом
23:20 18 мар 2024.
Актриса из киноэпопеи о Гарри Поттере вызвала громкий скандал
22:45 18 мар 2024.