Безопасно ли есть сырую рыбу, рассказали врачи

Многие страны мира используют в своей кухне сырую рыбу. От суши до севиче и крудо — эти блюда столь же красивы, сколь и вкусны — но действительно ли вы должны есть сырую рыбу?  В то время как риск для здоровья от употребления в пищу сырой рыбы минимален для большинства здоровых людей, для других он может быть серьезным. Заболевания пищевого происхождения у здоровых людей могут быть тяжелыми — часто встречаются рвота, диарея, лихорадка и боль в животе. Но для людей старше 65 лет, младше 5 лет, беременных или имеющих ослабленную иммунную систему риск может быть тяжелым и даже опасным для жизни заболеванием. 

Зарегистрированный диетолог, доктор медицинских наук Бет Червони из Кливлендской клиники в США , объясняет, как безопасно есть сырую рыбу, о рисках употребления сырой рыбы и о том, кому следует избегать блюд из сырой рыбы.

Читайте также: Медики назвали лучшую рыбу для здоровья мозга

Как убедиться, что сырая рыба безопасна для употребления

Единственный надежный способ предотвратить болезни пищевого происхождения — готовить рыбу до внутренней температуры не менее 145 градусов по Фаренгейту (или 62,77 градусов по Цельсию). Но если вы действительно любите этот острый ролл с тунцом, есть несколько шагов, которые вы можете предпринять, чтобы безопасно есть суши .

Червони говорит: «Пока вы здоровы, нужно просто найти подходящего поставщика и убедиться, что пища приготовлена ​​здоровым образом». 

Она рекомендует вам: 

Используйте свои чувства

«Вы можете многое сказать о рыбе по тому, как она выглядит, ощущается и пахнет», — говорит Червони.

Проверь это:

• Мякоть плотная, без рыбного запаха.
• Нет обесцвечивания, слизистости или губчатости.

Покупайте рыбу из надежного источника

Важно, где вы покупаете сырую рыбу. Суши на заправке могут показаться быстрыми и легкими, но, вероятно, это не очень хорошая идея, если они содержат сырую рыбу. 

Покупайте только сырую рыбу из надежных источников, говорит Червони. Помещение должно быть чистым, а работники должны соблюдать правила гигиены. Если вы находитесь в ресторане, поищите оценку санитарии по результатам последней проверки безопасности пищевых продуктов. 

Замораживайте рыбу перед едой

Вы можете подумать, что свежую рыбу лучше есть сырой, но это не всегда так. Замораживание убивает паразитов, которые могут вызвать у вас заболевание. 

Обеспечение безопасности пищевых продуктов 

Если вы готовите сырую рыбу дома, безопасность пищевых продуктов имеет важное значение. «Безопасное обращение с пищевыми продуктами снижает вероятность того, что какие-либо бактерии на сырой рыбе будут расти или распространяться на другие продукты», — говорит Червони. 

Есть ли польза для здоровья от употребления сырой рыбы?

Рыба является отличным источником белка и богата омега-3 жирными кислотами , которые могут улучшить здоровье сердца и уменьшить воспаление . А поскольку тепло может разрушить некоторые жирные кислоты омега-3, сырая рыба может быть даже полезнее, чем приготовленная. 

Фото: Клиника Кливленда

Важливо! Матеріал підготовлений на підставі останніх, науково перевірених та актуальних досліджень у сфері медицини. Матеріал, підготовлений журналістом «Lenta.UA», має виключно інформаційний характер і не є закликом до дії чи підстави для встановлення медичного діагнозу. Всі рішення щодо здоров'я повинні бути обов'язково узгоджені з Вашим лікарем, закликаємо обов'язково звертатися до фахівців.

Читайте также: Медики назвали четыре вида рыб, которые могут вызвать снижение умственных способностей и деменцию