Известный кулинар и общественный деятель Уриэль Штерн, эксклюзивно для Lenta.UA делится простыми и полезными рецептами вкуснейших блюд из своей новой книги «Мифы и легенды одесской кухни».
Сегодня известный кулинар Уриэль Штерн, эксклюзивно для Lenta.UA рассказал как приготовить блюдо митетеи, мечту худеющих.
Вы ж понимаете, что Молдаванка возникла не на ровном месте? Точнее, само место вполне ровное, а название этого знаменитого старого района имеет вполне очевидную этническую, а значит – кулинарную основу. Кроме манеры обработки овощей и плацинд, из молдавской кухни одесситы позаимствовали митетеи. Мечта худеющего – никакого хлеба и яиц в составе, практически чистое мясо!
Читайте также: Эксперты рассказали, сколько нужно пить воды, чтобы похудеть
Митетеи – это маленькие колбаски без кожи, жареные на гратаре – гриле. Идеологически они близки к кебабам, но есть свои особенности.
В самом классическом рецепте число ингредиентов минимально.
Нам потребуется полкило телятины, молодой говядины или баранины, 3-4 зубчика чеснока, вода – до стакана, сушеный чабрец (тимьян), соль, перец – по вкусу.
Здесь важно качество мяса и соблюдение технологии. Для митетеев лучше брать жирное мясо, с ним блюдо получается вкуснее и более сочным.
Мясо пропускаем через мясорубку, чеснок – через давилку. В фарш добавляем все сухие ингредиенты и чеснок, тщательно вымешиваем. По чуть-чуть добавляем воду, каждый раз вымешивая фарш до полного впитывания. Начинаем его отбивать: собираем в комок и с силой кидаем в миску или на доску. И так минут десять… Отбитый фарш ставим в холодильник минимум на час, лучше – на 4-5.
Формируем небольшие тонкие колбаски-сосиски, размером с палец. Это несложно сделать вручную, но самые педантичные хозяйки используют «колбасную» насадку на мясорубку.
Если у вас нет гратара, есть домашний вариант обжарки. На горячей сковороде в растительном масле обжариваем митетеи со всех сторон. Отбитый фарш из хорошего мяса при жарке сохраняет форму, не разваливается. Подаем с соусом муждей. Если готовим на природе, гарнир из свежих овощей, как для шашлыков.
Сейчас многие хозяйки добавляют сильно газированную минеральную воду, мол, с ней мясо выходит мягче.
Современный вариант рецепта, адаптированный по свой вкус в Бессарабии и распространенный в Одессе, предполагает еще один ход. Колбаски обжаривают на сильном огне не до готовности, а до появления корочки. Укладывают в кастрюлю, заливают красным соусом, приготовленным по своему вкусу и тушат в нем на малом огне около получаса. Обычный соус – это протушенная и смолотая смесь лука, чеснока, помидоров или томат-пасты с солью и перцем. Такие митетеи подаем с любым простым нейтральным гарниром – рисом, картофелем или кукурузной кашей.
Одесские хозяйки утверждают, что именно в соусе митетеи выходят самими нежными и сочными.
Но что мешает попробовать оба рецепта?
Фото: vkusnaja-zhisn.ru
Читайте также: Шеф-повар поделился рецептом легендарного одесского блюда
Елена КовальНовости
Харви Вайнштейн сегодня должен предстать перед новым судом
06:30 01 май 2024.
Дельцы хотели заработать на продаже авто для ВСУ
02:20 01 май 2024.
Ученые предупредили о наступлении пустынь по всему миру
23:45 30 апр 2024.
Французские эксперты дали Макрону невыполнимые рекомендации
23:20 30 апр 2024.
Голливудская звезда пожалела о своем участии в супергеройском фильме
22:45 30 апр 2024.
Парламент Норвегии принял решение о дополнительной помощи Украине
22:30 30 апр 2024.
В Пентагоне рассказали, сколько ракет ATACMS получит Украина
22:15 30 апр 2024.
"Летающая тарелка" останется в Киеве навсегда
21:45 30 апр 2024.
В нью-йоркском суде над Дональдом Трампом начался важный этап
21:30 30 апр 2024.
Май начнется в Украине роскошной погодой (Карта)
21:15 30 апр 2024.