Вкус специфический. Что вошло в древнеримское меню знаменитого ресторана

Как отмечают менеджеры Dinner by Heston, с 7 января гости получат возможность попробовать яства, которые вкушали жители Помпей перед извержением Везувия в 79 г. н.э., похоронившим город под слоем пела. 

Ресторан специализируется на исторической кухне, пользуясь услугами куратора Британской библиотеки, постоянного автора Financial Times и Би-Би-Си историка еды Полли Рассел. Среди хитов Dinner by Heston — изыски эпохи Тюдоров, обед Наполеона на острове Святой Елены и ужин пассажиров «Титаника».

Заведением владеет Хестон Блюменталь — один из самых известных и титулованных шефов в мире, пионер мультисенсорной кулинарии, готовивший для самой королевы, член Королевского химического общества, почетный доктор Лондонского университета, etc.

На создание «древнеримского» меню рестораторов вдохновила выставка «Последний ужин в Помпеях» в Музее Эшмола при Оксфордском университете. В экспозиции представлены около четырехсот экспонатов, отражающих гастрономические особенности и предпочтения жителей Помпей — благо, археологи нашли в ходе раскопок оливки, яйца, инжир, миндаль и другие продукты.

Как пишет Smithsonian, на выставке представлен даже кувшин, где держали соню — мелкого грызуна, напоминающего одновременно белку и мышь, который считался у римлян деликатесом, особенно, в запеченном виде и фаршированный свининой. 

Разумеется, такой экзотики посетители лондонского ресторана в меню не найдут, зато им предложат хлеб, выпеченный по римскому рецепту и смазанный маслом, окрашенным чернилами каракатицы. Среди других блюд — маринованные мидии, жареная утка и либум — нечто среднее между пирогом и лепешкой из сыра, муки, яиц и масла.

При разработке меню использовались не только археологические свидетельства, но и сборник рецептов, приписываемый Марку Габию Апицию — легендарному гурману времен императора Тиберия. Сенека Младший писал, что этот чревоугодник растратил на кулинарные изыски все состояние, а когда у него остались средства, достаточные лишь для плебейской еды, Апиций принял яд.

Хестон Блюменталь подчеркивает, что не стремился в точности восстановить древнюю рецептуру, но она всегда служила отправной точкой для новых блюд. В свою очередь Музей Эшмола объявил конкурс, победители которого получат древнеримский ужин на двоих в Dinner by Heston.

Максим Суханов, Lenta.UA

На заставочном фото: хлеб по древнеримскому рецепту. Фото: Ashmolean Museum of Art and Archaeology, University of Oxford