Смак специфічний. Що увійшло в давньоримське меню знаменитого ресторану

Як відзначають менеджери Dinner by Heston, з 7 січня гості отримають можливість спробувати страви, які споживали жителі Помпей перед виверженням Везувію в 79 р н.е., що поховало місто під шаром попелу.

Ресторан спеціалізується на історичній кухні, користуючись послугами куратора Британської бібліотеки, постійного автора Financial Times і Бі-Бі-Сі історика їжі Поллі Рассел. Серед хітів Dinner by Heston — шедеври епохи Тюдорів, обід Наполеона на острові Святої Єлени і вечеря пасажирів «Титаніка».

Закладом володіє Хестон Блюменталь — один з найвідоміших і найтитулованіших шефів у світі, піонер мультісенсорної кулінарії, який готував для самої королеви, член Королівського хімічного товариства, почесний доктор Лондонського університету, etc.

На створення «давньоримського» меню рестораторів надихнула виставка «Остання вечеря в Помпеях» в Музеї Ашмола при Оксфордському університеті. В експозиції представлено близько чотирьохсот експонатів, що відображають гастрономічні особливості та уподобання жителів Помпей — тим більше, що археологи знайшли під час розкопок оливки, яйця, інжир, мигдаль та інші продукти.

Як пише Smithsonian, на виставці представлено навіть глечик, де тримали соню — дрібного гризуна, що нагадує одночасно білку і миша, який вважався у римлян делікатесом, особливо, в запеченому вигляді і фарширований свининою.

Зрозуміло, такої екзотики відвідувачі лондонського ресторану в меню не знайдуть, проте їм запропонують хліб, випечений за римським рецептом і змащений маслом, що пофарбовано чорнилом каракатиці. Серед інших страв — мариновані мідії, смажена качка і лібум — щось середнє між пирогом і коржем з сиру, борошна, яєць і масла.

При розробці меню використовувалися не тільки археологічні свідчення, але і збірник рецептів, що приписується Марку Габію Апіцію — легендарному гурману часів імператора Тиберія. Сенека Молодший писав, що цей ненажера розтратив на кулінарні шедеври все статки, а коли у нього залишилися кошти, достатні лише для плебейської їжі, Апіцій прийняв отруту.

Хестон Блюменталь підкреслює, що не прагнув в точності відновити давню рецептуру, але вона завжди служила відправною точкою для нових страв. У свою чергу Музей Ашмола оголосив конкурс, переможці якого отримають давньоримську вечерю на двох в Dinner by Heston.

Максим Суханов, Lenta.UA

На ілюстрації: хліб за давньоримським рецептом. Фото: Ashmolean Museum of Art and Archaeology, University of Oxford