Лондонское заведение Dinner by Heston, вошедшее в топ-50 лучших ресторанов мира, предлагает своим посетителям блюда, основанные на рецептах эпохи Древнего Рима.
Как отмечают менеджеры Dinner by Heston, с 7 января гости получат возможность попробовать яства, которые вкушали жители Помпей перед извержением Везувия в 79 г. н.э., похоронившим город под слоем пела.
Ресторан специализируется на исторической кухне, пользуясь услугами куратора Британской библиотеки, постоянного автора Financial Times и Би-Би-Си историка еды Полли Рассел. Среди хитов Dinner by Heston — изыски эпохи Тюдоров, обед Наполеона на острове Святой Елены и ужин пассажиров «Титаника».
Заведением владеет Хестон Блюменталь — один из самых известных и титулованных шефов в мире, пионер мультисенсорной кулинарии, готовивший для самой королевы, член Королевского химического общества, почетный доктор Лондонского университета, etc.
На создание «древнеримского» меню рестораторов вдохновила выставка «Последний ужин в Помпеях» в Музее Эшмола при Оксфордском университете. В экспозиции представлены около четырехсот экспонатов, отражающих гастрономические особенности и предпочтения жителей Помпей — благо, археологи нашли в ходе раскопок оливки, яйца, инжир, миндаль и другие продукты.
Как пишет Smithsonian, на выставке представлен даже кувшин, где держали соню — мелкого грызуна, напоминающего одновременно белку и мышь, который считался у римлян деликатесом, особенно, в запеченном виде и фаршированный свининой.
Разумеется, такой экзотики посетители лондонского ресторана в меню не найдут, зато им предложат хлеб, выпеченный по римскому рецепту и смазанный маслом, окрашенным чернилами каракатицы. Среди других блюд — маринованные мидии, жареная утка и либум — нечто среднее между пирогом и лепешкой из сыра, муки, яиц и масла.
При разработке меню использовались не только археологические свидетельства, но и сборник рецептов, приписываемый Марку Габию Апицию — легендарному гурману времен императора Тиберия. Сенека Младший писал, что этот чревоугодник растратил на кулинарные изыски все состояние, а когда у него остались средства, достаточные лишь для плебейской еды, Апиций принял яд.
Хестон Блюменталь подчеркивает, что не стремился в точности восстановить древнюю рецептуру, но она всегда служила отправной точкой для новых блюд. В свою очередь Музей Эшмола объявил конкурс, победители которого получат древнеримский ужин на двоих в Dinner by Heston.
Максим Суханов, Lenta.UA
На заставочном фото: хлеб по древнеримскому рецепту. Фото: Ashmolean Museum of Art and Archaeology, University of Oxford
Михаил ГольдНовости
НБУ продал полмиллиарда долларов
01:15 06 май 2024.
РФ обстреляла Днепропетровщину
23:15 05 май 2024.
В Харькове продолжает расти количество жертв российского удара
22:15 05 май 2024.
Россия нанесла удар по гражданской инфраструктуре под Полтавой
21:15 05 май 2024.
Оккупанты нанесли ракетный удар по Славянской ТЭС
20:10 05 май 2024.
Си Цзиньпин прибыл во Францию
19:15 05 май 2024.
В Одессе произошел громкий полицейский скандал
18:15 05 май 2024.
Количество жертв российского удара по Харькову продолжает расти
17:55 05 май 2024.
Израиль продолжит воевать с ХАМАС
17:15 05 май 2024.
Спасатели потушили масштабные пожары на Сумщине
16:55 05 май 2024.
Макрон обрадовался реакции и угрозам России
16:15 05 май 2024.