
Чтобы быть признанным настоящим, багет должен отвечать нескольким параметрам.
Для того, чтобы понять, что такое для парижанина, да и вообще для француза, багет, надо знать, как минимум две вещи. Во-первых, для француза старшего поколения выражение, привычное для украинца старшего поколения с детства, «ешь с хлебом», абсолютно непонятно. Багет для француза это не дополнение к еде, а полноценная еда. И к нему предъявляются столь же высокие дегустационные требования, как, например, к знаменитым французским сырам.
А, во-вторых, президент Франции Эммануэль Макрон пообещал французским пекарям, что будет добиваться в ЮНЕСКО признания багета объектом нематериального культурного наследия. (Такое звание уже имеет, например, неаполитанская пицца). Одна из привилегий победителя парижского конкурса на лучший багет – ежедневная поставка корзины свежеиспеченных багетов в президентский дворец. Интересно, что за последние годы, как сообщает BBC, победителями становились, как правило, французы в первом поколении, чьи родители приехали в Париж из бывших французских колоний.
Підписуйтеcь на наш Telegram-канал Lenta.UA - ЄДИНІ незалежні новини про події в Україні та світі

Обычно в конкурсе участвуют около 200 лучших парижских пекарей. На первом этапе они доставляют по два багета группе судей, которые проверяют их на соответствие стандартам веса (от 250 до 400 г) и длины (от 55 до 65 см). Те багеты, которые прошли первый этап, участвуют во втором, где жюри из 14 человек оценивает их по пяти параметрам – выпечка, внешний вид, запах, вкус, мякиш.

Дело в том, что к началу 90-х годов искусство приготовления багетов чуть было не исчезло – заготовки из предварительно заготовленного теста замораживали, чтобы их можно было транспортировать или долго хранить, а сами багеты выпекали в формах. Пекари были счастливы, но французов, которые сегодня съедают 10 млрд багетов в год не обманешь – потребление стало падать.
В итоге в 1993-м году правительство Франции приняло специальное постановление, определяющее, каким требованиям должен отвечать настоящий багет. Он должен состоять только из пшеничной муки, воды, дрожжей и соли (никаких разрыхлителей и прочих добавок), выпекаться только вручную и, что немаловажно, продаваться только в том месте, где его выпекают.

Поэтому обычный парижский владелец небольшой пекарни встает каждый день в 4 утра. Такой режим работы и то, что хлеб, продающийся в супермаркетах, обходится покупателям дешевле, приводит к тому, что во Франции ежегодно закрываются более тысячи маленьких частных пекарен. И, как говорит один из победителей парижского конкурса: «Это позор. Это хлеб, и это Франция, где положено покупать хлеб в пекарне, где люди рано встают, чтобы сделать его для вас вручную».
Фото: BBC
Сергей Семенов
Новости
Воздушные силы сбили практически все вражеские дроны-камикадзе
09:30 01 сен 2025.
Полиция задержала подозреваемого в убийстве Парубия
09:15 01 сен 2025.
Вечно юной Зендее исполнилось 29 лет
08:10 01 сен 2025.
Сегодня - день рождения научно-фантастического кино (видео)
07:30 01 сен 2025.
Силы беспилотных систем уничтожили более 20 тысяч вражеских целей
07:25 01 сен 2025.
Две недели, которые Трамп давал России, истекают, - Зеленский
05:25 01 сен 2025.
Над расследованием убийства Парубия работают круглосуточно, - Зеленский
01:15 01 сен 2025.
Украинские «Призраки» уничтожили российский радиотелескоп
23:15 31 авг 2025.
Украина не пустит хасидов в Умань
22:15 31 авг 2025.
Германия боится отправлять военных в Украину
21:15 31 авг 2025.