Ранні овочі: як знешкодити нітратну бомбу

Ще тільки кінець травня, а прилавки вже ломляться від свіжих овочів. Однак не забувайте, що ці апетитні дари природи сьогодні містять не стільки вітаміни, скільки небезпечні хімікати. У деяких продуктах частка нітратів перевищує норму в 10 разів.

Найвищий вміст нітратів було зафіксовано в редьці, буряках, зелені. Середнє - в капусті, огірках, моркві, кабачках. Відносно безпечні ягоди, цибуля, помідори, бобові, картопля, щавель.

Головна причина отруєнь нітратами не власними нітрати, а нітрити, в які вони перетворюються, потрапляючи в організм. Нітрити призводять до кисневого голодування, погіршують роботу шлунково-кишкового тракту, підвищують загрозу онкозахворювань.

Сучасні добрива містять надмірну кількість хімікатів. Вони здатні змінювати біохімічний склад продуктів, причому не в кращу сторону. Кількість вітамінів і мікроелементів в них різко скорочується. При регулярному вживанні таких овочів замість очікуваної користі людина отримує головний біль, запаморочення, збої в роботі серця, тахікардію, оніміння м'язів, порушення слуху і зору і т.п.

Найбільш небезпечні такі продукти вагітним, жінкам, що годують, а також маленьким дітям. 
Виявити нітрати можна і своїми силами. Досить купити в аптеці розчин соляної кислоти (виробнича назва - дифениламин), і капнути кілька крапель кислоти на зріз овоча або фрукта, щоб зрозуміти - є там нітрати чи ні. Якщо зріз посиніє, то це - нітратна бомба.

Не слід забувати, що в пошкоджених плодах вміст нітратів завжди вище. Не купуйте продукти з темними плямами на шкірці. Це говорить про сильний вплив на продукт різних токсинів. Плоди, що накопичили велику кількість шкідливих речовин, зазвичай великих розмірів і з темною шкіркою. Наприклад, свіжі огірки великих розмірів з неприродно темно-зеленою шкіркою краще не купувати.

Якщо плоди рівні, гладкі, глянцеві і при цьому великих розмірів - навряд чи вони натуральні. Тому в міру можливості краще купувати фрукти і овочі в сезон і у вітчизняних виробників.

Найбільша кількість нітратів накопичується зазвичай в корені рослини, найменша - в листі. У шкірці плоду нітратів в 3-7 разів більше, ніж в м'якоті. Тому від стебел і шкірки краще позбавлятися навіть при термічній обробці. Зберігати фрукти і овочі краще в холодильнику, так як при кімнатній температурі рівень нітратів в продуктах зростає. Салати, приготовані з ранньої зеленню і овочами, потрібно з'їсти відразу, так як в них швидко множаться солі азотної кислоти.

Обполіскуйте овочі та фрукти содовим розчином: 1 ст. ложка на літр води, якщо ж замочити плоди на півгодини, то позбавитеся від нітратів на 25-50%, а кулінарна обробка прибере ще стільки ж. Прекрасно знешкоджує овочі та фрукти лимонна кислота або гранатовий сік. Досить скропити лимоном салат або випити склянку гранатового соку в день, щоб нейтралізувати до 30% токсинів, що потрапили в організм. 

5 способів знизити вміст нітратів
Помити і очистити
Зріжте вершки і корінці, очистіть від шкірки. Таким чином можна позбутися від 60% нітратів. 
Вимочувати
15-хвилинне замочування в холодній воді знизить концентрацію нітратів на 25%. 
Зварити 
Найдієвіший метод нейтралізації нітратів - кулінарна обробка. Цей простий спосіб допомагає знизити рівень нітратів на 40-80%. Головне, злити відвар. 
Додати лимонний або гранатовий сік
Вітамін С не тільки гальмує утворення нітрозамінів в організмі, але і захищає від різних захворювань. 
Витримати
В процесі зберігання близько доби в прохолодному місці кількість нітратів, як правило, знижується. 

Фото: Київ

Важливо! Матеріал підготовлений на підставі останніх, науково перевірених та актуальних досліджень у сфері медицини. Матеріал, підготовлений журналістом «Lenta.UA», має виключно інформаційний характер і не є закликом до дії чи підстави для встановлення медичного діагнозу. Всі рішення щодо здоров'я повинні бути обов'язково узгоджені з Вашим лікарем, закликаємо обов'язково звертатися до фахівців.