Здоров'яхарчування

Названо продукт, яким можна отруїтися при неправильному приготуванні

08:32 13 лип 2021.  358Читайте на: УКРРУС

Сирі боби містять шкідливий білок фазін.

За даними Федерального інституту оцінки ризиків (BfR), в 2020 році з отруєнням зеленою квасолею було зафіксовано більше людей, ніж зазвичай. Центри токсикологічного контролю повідомили про незвично високі показники. Федеральний інститут підозрює викликану пандемією зміну харчової поведінки в приватних домогосподарствах як причину цього збільшення. Багато людей, здається, не знають, що стручкові боби не можна їсти сирими. Навіть ніжного пропарювання на пару часто недостатньо, щоб розщепити шкідливі білки, пише Нeilpraxisnet.

«На відміну від багатьох інших видів овочів, квасолю не можна їсти сирою», - пояснює президент BfR професор доктор Андреас Хенсель.

Читайте також: Під Києвом мешканці нового житлового кварталу отруїлися водою з-під крана - ЗМІ

Тому що сирі боби містять білок фазін, який навіть в малих дозах шкідливий для здоров'я людини. Однак при досить високих температурах він руйнується, після чого боби можна вживати в їжу.

«Якщо боби варити хоча б десять хвилин, білок в значній мірі руйнується», - пояснює експерт по харчуванню Хайдрун Шуберт в звіті Баварського центру споживачів.

Таким чином, повністю приготовлена стручкова квасоля не становить загрози для людини. Але вода, в якій варилися боби, також може містити значну кількість фазіну. Тому воду не можна більше використовувати для будь-яких інших цілей.

Ознаки отруєння фазіном

Фазін токсичний для людей, тому що білок змушує червоні кров'яні тільця злипатися, що перешкоджає транспортуванню кисню в крові. Це може проявлятися головними болями і шлунково-кишковими розладами, такими як болі в животі і нудота. У важких випадках може виникнути кривавий пронос, жар і падіння артеріального тиску. Перші симптоми зазвичай з'являються через дві-три години після вживання квасолі. Ступінь тяжкості варіюється від людини до людини і залежить, серед іншого, від маси тіла, тому діти особливо схильні до ризику.

Фото: pixabay.com

Важливо! Матеріал підготовлений на підставі останніх, науково перевірених та актуальних досліджень у сфері медицини. Матеріал, підготовлений журналістом «Lenta.UA», має виключно інформаційний характер і не є закликом до дії чи підстави для встановлення медичного діагнозу. Всі рішення щодо здоров'я повинні бути обов'язково узгоджені з Вашим лікарем, закликаємо обов'язково звертатися до фахівців.

Читайте також: Медики назвали наслідки вживання запліснявілих продуктів для здоров'я

Олена Коваль

Новини

Найпопулярніше