Відомий кулінар і громадський діяч Уріель Штерн, ексклюзивно для Lenta.UA ділиться простими і корисними рецептами смачних страв зі своєї нової книги «Міфи і легенди одеської кухні».
Сьогодні відомий кулінар Уріель Штерн, ексклюзивно для Lenta.UA розповів, як приготувати салат на всі часи.
Під вінегрет я народився, під вінегрет і живу. Мабуть, це єдиний зимовий салат, в який варто додавати нерафіновану, ароматну рослинну олію.
Читайте також: Готуємося до Масляної: кулінари поділилися незвичайними рецептами млинців
Про любов одеситів до овочів я вже писав. У святковій новорічній версії вінегрет був таким же обов'язковим блюдом, як олів'є і оселедець під шубою. Але на відміну від них, з'являвся в меню протягом всієї зими, і часто вже як гарнір - благо, всі овочі місцеві, доступні, а заправка не вимагає героїчного видобутку майонезу.
Єдина, але обов'язкова умова успіху цього салату - усі овочі повинні бути не просто якісними, а смачними! Морква і буряк - солодкими і правильного кольору, картопля щільна, огірки хрусткими. Тоді він вийде смачним й у кулінара початківця.
Для базової версії нам будуть потрібні рівні за обсягом частки картоплі, моркви і буряка. Ріпчасту цибулю, солоні огірки, сіль-перець - за смаком. Рослинна олія для заправки.
Все просто: овочі потрібно вимити, відварити, дати повністю охолонути і почистити. Картоплю краще брати не крихких сортів, ту, що рекомендують для смаження.
Всі овочі нарізаємо кубиками в 5 мм - ножем або сіткою для різання. Перемішуємо. Дрібно ріжемо і додаємо ріпчасту цибулю і приступаємо до «смаколиків» - солоних огірків. Їх теж потрібно нарізати дрібними кубиками, але скільки? - залежить і від самих огірків, і від смаків господарки. Підкреслюю: огірки у вінегреті повинні бути саме солоні, а не мариновані. Спочатку нарізають пару штук, додають в салат, перемішують, пробують, і додають ще - по одному, домагаючись балансу солодкого і солоного.
Досвідчені господині ніколи заздалегідь не солять вінегрет, тільки перед подачею на стіл і після проби: подружившись з сусідами по мисці, огірки подарують їм трохи солі. Щіпка меленого чорного перцю, трохи ароматного рослинного масла, і вінегрет в одеській короткої версії готовий.
Ще для цього салату передбачена спеціальна заправка - суміш масла, оцту і гірчиці, але більшість господинь про це не чули. Але жити їм це не заважає.
У святковій версії в вінегрет додають - за смаком і бажанням зелений горошок, солоні гриби і квашену капусту. Я не люблю; для мене вінегрет - це шикарний гарнір.
Смажена риба і вінегрет на гарнір, що може бути прекрасніше?
Тільки літо за вікном ...
Читайте також: Шеф-кухар поділився рецептом страви - мрією всіх худнучих
Олена КовальНовини
Медики назвали 15 факторів, пов'язаних із ризиком ранньої деменції
10:30 07 тра 2024.
У Босфорі сіло на мілину судно
10:15 07 тра 2024.
В Україні сподіваються фіналізувати угоду із США
09:55 07 тра 2024.
Ізраїль почав завдавати ударів по Рафаху
09:30 07 тра 2024.
У США відреагували на ядерні погрози Росії
09:15 07 тра 2024.
Вирішено долю картини Караваджо, яку ледве не продали за 1600 доларів
08:30 07 тра 2024.
Сьогодні на українців чекають штормовий вітер і гроза (Карта)
07:34 07 тра 2024.
7 травня 1941 року була записана платівка, що отримала перший в історії "золотий диск"
06:30 07 тра 2024.
Окупанти займаються «промисловим» мародерством на Донбасі
04:40 07 тра 2024.
У ГУР прокоментували скупчення російських військ на півночі України
02:20 07 тра 2024.
82-річний Берні Сандерс знову балотуватиметься у сенатори
00:45 07 тра 2024.