Необхідно дотримуватися помірності при вживанні цієї страви.
З початку 21 століття споживання суші значно збільшилось, як і кількість ресторанів, де подають суші. Хоча рибу часто рекомендують вживати в їжу через її високу живильну цінність, споживання також може сприяти впливу шкідливих речовин. Ще один важливий компонент суші - рис. Рис з низьким вмістом жиру і містить багато важливих поживних речовин і клітковини. Але рис також може бути забруднений такими забруднювачами, як миш'як.
Тому дослідники з TecnATox (Центр екологічних, харчових і токсикологічних технологій) досліджували присутність в суші миш'яку і різних важких металів. Експерти проаналізували концентрації різних токсичних елементів (кадмій, нікель, свинець, ртуть, неорганічний миш'як і метилртуть) в сотні шматочків суші, особливо в сашимі (сира риба), макі (роли з морських водоростей з рисом, сирою рибою тощо) і нігірі (рисові кульки з рибою або морепродуктами). Результати дослідження опубліковані в журналі «Food and Chemical Toxicology».
Читайте також: Найкориснішу для здоров'я рибу назвали дієтологи
Потім було розрахован дієтичний вплив всіх цих забруднювачів в різних групах населення (маленькі діти, підлітки і дорослі). Потім дослідники оцінили ризики для здоров'я, пов'язані з забруднювачами.
Результати дослідження показують значно більш високу концентрацію неорганічного миш'яку в макі і нігірі в порівнянні з сашимі. Це відкриття пов'язане з вмістом в ньому рисом. Крім того, в суші були виявлені більш високі рівні ртуті і метилртуті, коли вони містили тунець. Дослідники повідомляють, що це відбувається через так звану біоакумуляцію і біомагніфікацію цього металу.
Дослідницька група також спробувала з'ясувати, як споживання суші впливає на різні групи населення. Для цього досліджували середнє споживання восьми шматочків суші дорослими і підлітками і середнє споживання трьох шматочків суші маленькими дітьми. Експерти виявили підвищений вплив нікелю і свинцю, яке, однак, залишалося в межах зазначених безпечних значень.
"Найтривожніший результат стосується метилртути, дуже нейротоксичне з'єднання з передбачуваним впливом 0,242 мкг на кг ваги тіла підлітків, що перевищує денну безпечну межу, встановленуЄвропейським управлінням з безпеки харчових продуктів (EFSA)", - повідомляє автор дослідження Монтс Маркес.
Крім того, розраховані значення впливу на дорослих і немовлят вказують на відносно високе споживання метилртути. Однак це було не так високо, як у підлітків.
Оскільки вживання суші має поживну цінність, вчені радять не відмовлятися від суші, не дивлячись на результати. Однак необхідно дотримуватися помірності, щоб звести до мінімуму всмоктування деяких харчових токсинів.
Фото: pixabay.com
Важливо! Матеріал підготовлений на підставі останніх, науково перевірених та актуальних досліджень у сфері медицини. Матеріал, підготовлений журналістом «Lenta.UA», має виключно інформаційний характер і не є закликом до дії чи підстави для встановлення медичного діагнозу. Всі рішення щодо здоров'я повинні бути обов'язково узгоджені з Вашим лікарем, закликаємо обов'язково звертатися до фахівців.
Читайте також: Медики назвали види чаю, які виводять токсини з організму
Олена КовальНовини
Українців поділять на чотири категорії
15:15 26 кві 2024.
На Черкащині вшанували подвиг ліквідаторів катастрофи на ЧАЕС
14:55 26 кві 2024.
Російські агенти шукали мисливців за «Шахедами» у Харкові
14:30 26 кві 2024.
Російський генерал займався пограбуванням на Чорнобильській АЕС
14:15 26 кві 2024.
Окупанти вдарили по промисловому об'єкту у Сумах
13:55 26 кві 2024.
Сольського звільнили під заставу
13:30 26 кві 2024.
Окупанти продовжують атакувати Харківщину
13:15 26 кві 2024.
Викрито військових, які допомагали підозрюваним у розстрілі поліцейських
12:55 26 кві 2024.
На Львівщині медики допомагали чоловікам уникнути мобілізації
12:45 26 кві 2024.
Бронзові ідоли знайдені під час будівництва будинку в Індії
12:30 26 кві 2024.
Запорізький чиновник попався на хабарі
12:15 26 кві 2024.