Здоров'я харчування

Чи небезпечні суші для здоров'я розповіли вчені

16:30 13 лип 2021.  213 Читайте на: УКР РУС

Необхідно дотримуватися помірності при вживанні цієї страви.

З початку 21 століття споживання суші значно збільшилось, як і кількість ресторанів, де подають суші. Хоча рибу часто рекомендують вживати в їжу через її високу живильну цінність, споживання також може сприяти впливу шкідливих речовин. Ще один важливий компонент суші - рис. Рис з низьким вмістом жиру і містить багато важливих поживних речовин і клітковини. Але рис також може бути забруднений такими забруднювачами, як миш'як.

Тому дослідники з TecnATox (Центр екологічних, харчових і токсикологічних технологій) досліджували присутність в суші миш'яку і різних важких металів. Експерти проаналізували концентрації різних токсичних елементів (кадмій, нікель, свинець, ртуть, неорганічний миш'як і метилртуть) в сотні шматочків суші, особливо в сашимі (сира риба), макі (роли з морських водоростей з рисом, сирою рибою тощо) і нігірі (рисові кульки з рибою або морепродуктами). Результати дослідження опубліковані в журналі «Food and Chemical Toxicology».

Читайте також: Найкориснішу для здоров'я рибу назвали дієтологи

Потім було розрахован дієтичний вплив всіх цих забруднювачів в різних групах населення (маленькі діти, підлітки і дорослі). Потім дослідники оцінили ризики для здоров'я, пов'язані з забруднювачами.

Результати дослідження показують значно більш високу концентрацію неорганічного миш'яку в макі і нігірі в порівнянні з сашимі. Це відкриття пов'язане з вмістом в ньому рисом. Крім того, в суші були виявлені більш високі рівні ртуті і метилртуті, коли вони містили тунець. Дослідники повідомляють, що це відбувається через так звану біоакумуляцію і біомагніфікацію цього металу.

Дослідницька група також спробувала з'ясувати, як споживання суші впливає на різні групи населення. Для цього досліджували середнє споживання восьми шматочків суші дорослими і підлітками і середнє споживання трьох шматочків суші маленькими дітьми. Експерти виявили підвищений вплив нікелю і свинцю, яке, однак, залишалося в межах зазначених безпечних значень.

"Найтривожніший результат стосується метилртути, дуже нейротоксичне з'єднання з передбачуваним впливом 0,242 мкг на кг ваги тіла підлітків, що перевищує денну безпечну межу, встановленуЄвропейським управлінням з безпеки харчових продуктів (EFSA)", - повідомляє автор дослідження Монтс Маркес.

Крім того, розраховані значення впливу на дорослих і немовлят вказують на відносно високе споживання метилртути. Однак це було не так високо, як у підлітків.

Оскільки вживання суші має поживну цінність, вчені радять не відмовлятися від суші, не дивлячись на результати. Однак необхідно дотримуватися помірності, щоб звести до мінімуму всмоктування деяких харчових токсинів.

Фото: pixabay.com

Читайте також: Медики назвали види чаю, які виводять токсини з організму

Елена Коваль

Найпопулярніше