Тим, кому набридла «шуба» та «олів'є»: три рецепти салатів до новорічного столу

Новий рік не за горами, зовсім скоро всі сядуть за святковий стіл. Чим же здивувати гостей цього разу? Якщо «олів'є» та «оселедець під шубою» встигли вам набриднути, є відмінна альтернатива традиційним блюдам. 

Представляємо вам три приголомшливих рецепти салатів, які гідні того, щоб зайняти місце на вашому святковому столі. 

Салат з лососем
 

Для маринаду (з розрахунку на 700 г лосося): 
60 г лимону 
150 г тростинного цукру
160 г морскої солі
350 г натертого буряка 
50 г горілки
40 г натертого хрону 
80 г кропу 

Інгредієнти (з розрахунку на 1 порцію): 
80 г маринованого лосося 
20 г очищенного стебла селери
20 г фокачо 
2 г перцю чилі
30 г лимона
15 г лимона 
55 г апельсина 
35 г натурального йогурта 
2 г кореня хрону 
30 г зелені
20 г очищенного фенхеля 
20 г салату айсберг 
Дрібка морскої солі 

Приготування: 
Покласти лосось шкіркою вниз. Натерти сіллю, додати зверху цукор, налити горілку, додати натертий хрін, буряк, кріп, лимонну цедру. Щільно закрити плівкою й залишити маринуватися на два дні в холодильнику. Коли лосось замаринується, нарізати його на невеликі шматочки, викласти на тарілку. Нарізати селеру невеликими скибочками, викласти в окрему тарілку, додати подрібнений фенхель, запечене фокаччо й дрібно нарізаний перець чилі. Додати в тарілку йогурт, потім - нарізані кубиками апельсин, лимон, посолити й поперчити, перемішати. Отриманою сумішшю покрити підготовлене філе лосося, прикрасити цедрою лимона й апельсина, посипати порізаною зеленню.

Італійська панцанелла

Інгредієнти: 
500 г  помидорів (різних кольорів) 
180 г болгарського перцю (різних кольорів)  
100 г свіжих огірків
10 г перцю чилі 
90 г червоної цибулі
40 г анчоусів у олії 
40 г каперсів 
15 г червоного винного оцту
200 г чіабати
18 г часнику
100 г зелені (кінза, базилик, зелена цибуля) 
50 г оливкової олії
Дрібка солі й меленого перцю

Приготування: 

Нарізати хліб на невеликі шматочки й викласти на деко. Зверху скропити оливковою олією, посолити та поперчити. Поставити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 10 хвилин. Нарізати помідори (краще використовувати помідори різних сортів - жовті, рожеві, червоні). Почистити й нарізати червону цибулю. Перемішати з помідорами і скласти в миску. Додати дрібно нарізані каперси й анчоуси. Почистити два зубчики часнику й дрібно нарізати, потім подрібнити чилі й додати до салату. Зверху скропити оливковою олією, поперчити, посолити. Побризкати зверху червоним винним оцтом. Перемішати вс, що є в мисці, додати чіабат і знову перемішати. Посипати зверху порізаною зеленню та прикрасити зеленою цибулею. 

Салат «Новорічний»

Інгредієнти:
300 г курячого філе 
5 шт яєць  
150 г чорносливу 
100 г грецьких горіхів
100 г сиру  
Дрібка солі й меленого перцю
Майонез 

Приготування: 

Філе відварити до готовності, остудити, дрібно нарізати. Відокремити білки від жовтків, натерти на дрібній тертушці. Горіхи подрібнити в блендері або дрібно покришити. Чорнослив дрібно нарізати. Сир натерти на дрібній тертушці. На дно тарілки викласти філе, посолити, поперчити. На філе викласти жовтки, чорнослив, тертий сир, горіхи, білки. Кожен шар салату змастити тонким шаром майонезу. Прикрасити салат за смаком. Можна подати на святковий стіл, прикрасивши його у вигляді годинника з циферблатом з нарізаної моркви та чорносливу або просто прикрасивши його зеленню.

Фото: yandex.ru