Шеф-кухар поділився рецептом кабачків по-одеськи

Сьогодні відомий кулінар Уріель Штерн, ексклюзивно для Lenta.UA розповів як приготувати гострі смажені кабачки і оладки з кабачків.

Кінець травня, тепло, полунично, запах бузку і квітучих акацій змінився ароматом липового цвіту, а на «Привозі» «пішли вниз» кабачки. Ще не великі, з тонкою зеленою шкіркою, вони додають в парфумерну атмосферу вечірньої Одеси брутальну ноту. Вікна відкриті, чути шкворчаніе масла на сковорідках, а легкий вітер розносить запах смажених кабачків ...

Читайте також: Дієтологи розповіли про несподівану користь молодих кабачків

Так! Сьогодні ми - про кабачки. Дивовижний продукт; мрія дієтолога. У сирому вигляді - 25 кк на 100 грамів. Суцільна користь для здоров'я. Мільйон страв, від закуски до десерту, але базових, найпопулярніших в Одесі, не більше десятка. Почнемо з «шкідливих» - смажених.

Найскладніший з них - оладки з кабачків. Пару молодих кабачків натираємо на крупній тертці, солимо і залишаємо на 5-10 хвилин - нехай вийде зайвий сік. Збиваємо виделкою велике яйце, додаємо до нього трохи, в межах половини склянки борошна, дрібку розпушувача. Віджимаємо терті кабачки від соку, що виділився і виливаємо до них яєчну суміш. Я додаю ще трохи дрібно нарубаної зеленої цибулі. Все перемішуємо. Смажимо на рослинній олії, як звичайні оладки. Як самостійне блюдо, подаємо зі сметаною. Але як гарнір вони теж гарні.

Простіше і швидше приготувати кабачки в клярі. Для нього трохи збиваємо яйце, додаємо борошно - трохи, кляр повинен бути досить рідким. Солимо, перчимо. Додаємо дрібно посічену улюблену зелень - кріп, петрушку. Перемішуємо. Кабачки миємо, обрізаємо «попу» і ніжку, нарізаємо досить товстими скибочками - до сантиметра. Змащуеємо кожну скибочку  в клярі і обсмажуємо в гарячій рослинній олії з двох сторін.

Якщо кляр закінчився, а нарізані кабачки - ще ні, або ви не збираєтеся в найближчі пару годин дихати на оточуючих, можна зробити ще простіше. Просто обсмажуємо в розжареній олії кільця кабачків - до золотисто-коричневої хрусткої скоринки. Викладаємо на блюдо в один шар, солимо, і на кожну скибочку кладемо трохи давленного часнику. Усе!

Є це краще відразу, якщо ви не любитель синьо-зелених відтінків: часник може змінити колір вже за пару годин. Кажуть, в цьому немає нічого страшного і небезпечного для здоров'я, але нормальний колір все ж приємніше.

«Часникові» кабачки - дуже зручна штука. Якщо залишилися нез'їденими скласти в судок і залишити на ніч у холодильнику, до ранку ви отримаєте нове блюдо - кабачки, мариновані у власному соку. Холодні, як гостра закуска, йдуть чудово.

Є ще один варіант смажених кабачків - з часниковим соусом. Це одна з версій традиційного молдавського соусу - муждеем. Для соусу часник натираємо на самій дрібній тертці або пропускаємо через землянку, додаємо по дрібці солі і цукру, чайну ложку рослинної олії і розтираємо масу ложкою або товкачиком. По чайній ложці додаємо холодну воду і продовжуємо розтирати, поки соус не стане виглядати як напівпрозора емульсія. Залишилося два варіанти: змастити соусом обсмажені кабачки чи просто чіпляти виделкою скибочку і мокати його в соус. Серйозний вибір.

Фото: Гастроном / CHEF.tm

Читайте також: Експерти назвали чотири способи боротьби з глистами в домашніх умови