Вчені з'ясували, як за смаком розпізнати дейтерієву воду

Вчені з Чехії, Ізраїлю та Німеччини в результаті лабораторних експериментів і молекулярного моделювання з'ясували, що у людини є рецептори, які активуються під впливом важкої води, що дозволяє відрізнити її від звичайної, пише Communications Biology.

Важка вода має ту ж хімічну формулу, що і звичайна, але замість двох атомів легкого ізотопу водню, протію, вона містить два атоми його важкого ізотопу - дейтерію. Основні хімічні властивості D2O і H2O, такі як рН, температури плавлення і кипіння, дуже близькі. Дейтерієва вода не поглинає нейтрони, тому використовується в ядерних реакторах для уповільнення нейтронів і в якості теплоносія. Вона використовується також як ізотопного індикатора в хімії, біології, гідрології, агрохімії. У медицині використовується для уповільнення біохімічних реакцій.

Молекули важководневої води були вперше виявлені в природній воді Гарольдом Юрі в 1932 році, за що був відзначений Нобелівською премією з хімії в 1934 році. А вже в 1933 році Гілберт Льюїс виділив чисту важководневу воду. У вчених є відомості, що плаваючий багаторічний лід в Арктиці багатший на дейтерій, оскільки в приполярних районах активніше проходять реакції на космічні радіоактивні випромінювання.

Фізичні характеристики дейтерієвої води відрізняються від звичайної: щільність її за рахунок переважання кластерної структури на 10%, а в'язкість з тій же причини на 20% більше, температура кипіння і теплота випаровування відповідно теж вище. У невеликих кількостях вона нешкідлива для людського організму.

Вчені з'ясували, що у людини є рецептори солодкого смаку - TAS1R2 / TAS1R3, які активуються важкою водою.

"Не дивлячись на те, що два ізотопу номінально хімічно ідентичні, ми переконливо показали, що люди можуть відрізняти за смаком, заснованому на хімічному сприйнятті, H2O від D2O - останній має виразний солодкий смак. Таким чином, наше дослідження вирішує стару суперечку щодо особливого смаку важкої води, демонструючи, що невеликий ядерний квантовий ефект може помітно впливати на таку базову біологічну функцію, як розпізнавання смаку", - наводяться в прес-релізі чеського Інституту органічної хімії і біохімії слова Павла Юнгвірта.

Фото: barenstobserver