Медики пояснили, як не можна готувати м'ясо

Хрустка скоринка на смаженому червоному м'ясі може виглядати апетитно, але їсти її не варто, тому що при високотемпературній карамелізації м'яса утворюються шкідливі білкові сполуки, що підвищують вірогідність розвитку хвороб серцево-судинної системи, а також ускладнень при цукровому діабеті.

До такого висновку дійшли співробітники Національного університету Кенсан і Університету Південної Австралії, повідомляє Nutrients.

"Коли ви обсмажуєте червоне м'ясо при високій температурі (наприклад, на грилі, в духовці або на сковороді), то в ньому з'являються кінцеві продукти глікірування - AGE. Якщо вживати обсмажене до скоринки м'ясо систематично, то концентрація AGE в організмі зростає, перешкоджаючи нормальній роботі клітин ", - говорить австралійський вчений Пермана Део, один з провідних авторів дослідження.

Део зазначив, що цей висновок був отриманий за підсумками експериментального дослідження, яке проводилося на двох групах добровольців. У групи, яка протягом чотирьох тижнів сиділа на дієті з високим вмістом смаженого м'яса, був зафіксований значно вищий рівень AGE в крові, ніж у людей, які харчувалися переважно молочними і цільнозерновими продуктами, горіхами, бобовими, а також білим м'ясом (відварним, приготованим на пару або тушкованим).

Фото: pixabay.com

Важливо! Матеріал підготовлений на підставі останніх, науково перевірених та актуальних досліджень у сфері медицини. Матеріал, підготовлений журналістом «Lenta.UA», має виключно інформаційний характер і не є закликом до дії чи підстави для встановлення медичного діагнозу. Всі рішення щодо здоров'я повинні бути обов'язково узгоджені з Вашим лікарем, закликаємо обов'язково звертатися до фахівців.