Кухонна емансипація: в Україні зростає попит на магазинні пельмені й вареники

За даними Держстату, у 2014 р. у нашій країні було вироблено 50,8 тис. т заморожених напівфабрикатів, у 2015-му – 76,8 тис. т, у 2016-му – 69,3 тис. т (спад аналітики ринку пояснюють відносно різким подорожчанням інгредієнтів), у 2017-му – 81,6 тис. т. 

Інформація за минулий рік ще не готова. Як пояснює начальник відділу статистики продукції переробної промисловості Держкомстату Оксана Заквацька, повні дані будуть подані тільки до 28 лютого, і ще півроку вони будуть зводитися й оброблятися.

Утім, консалтингова група Pro-Consulting прогнозує подальше зростання цього ринку, оскільки це світова тенденція. Темп життя сучасної людини, особливого міської, такий, що на рутинні домашні справи, зокрема щоденне приготування страв зі свіжих продуктів, просто не вистачає часу. Поки доберешся до офісу, поки повернешся – ось і день минув. А так купив напівфабрикат, кинув у каструлю або мікрохвильовку – і готово. 

До речі, споживання заморожених напівфабрикатів, наприклад у США, майже у 10 разів вище, ніж у нас. У більшості європейських держав частка напівфабрикатів (найпопулярніший – піца) у загальній структурі харчового ринку становить близько 70%. 

За даними Pro-Consulting, в Україні 70% ринку заморожених напівфабрикатів – це пельмені й вареники, 20% належать продуктам із м'яса та риби (різні котлети, биточки, зрази, фрикадельки). Решта припадає на млинці, налисники, бендерики, чебуреки, піцу. Загалом у світі зараз налічується близько 300 видів напівфабрикатів, в Україні ж поки асортимент – близько 100 найменувань.

Сьогодні в нашій країні налічується близько 40 більш-менш великих виробників заморожених напівфабрикатів, найбільші з яких – «Геркулес», «Левада» і «Три ведмеді», сукупно охоплюють близько 60% ринку. Якщо говорити про імпортну продукцію, то вона становить лише 5% загального споживання. 

Крім збільшення продажів напівфабрикатів в упаковці, зростає частка продукції, що продається на вагу (зокрема, цим опікується компанія «Продукти Єрмоліно»). Тут спрацьовує психологічний ефект: вареники, пельмені та млинці виглядають домашніми, зробленими вручну. 

Відзначимо, що ще років десять тому основними споживачами заморожених напівфабрикатів в Україні був сегмент HoReCa (готельно-ресторанний бізнес), а також невеликі підприємства. Наприклад, автозаправні станції. Тепер же зростає попит у звичайних покупців.

Утім, за словами генерального директора Української асоціації постачальників торговельних мереж Олексія Дорошенка, у зростанні попиту винні не тільки світові тенденції мовляв, немає часу готувати, але й падіння доходів населення. 

«Переважна більшість – 97% – усіх продаваних у нас напівфабрикатів розміщується в діапазоні низьких і середніх цін. Якщо пельмені коштують 40–50 грн/кг, то виникає питання, з чого вони робляться? Якщо робити пельмені вдома, у скільки вони обійдуться, скільки коштують м'ясо, яйця, борошно?» – ставить риторичне питання експерт. 

На його думку, по-справжньому європейське споживання заморожених напівфабрикатів у нас почнеться, коли люди будуть купувати в магазинах пельмені по 150 грн/кг. Але такий преміум-сегмент зараз становить лише 3% українського ринку.

Андрій Кузьмін, lenta.UA

Фото: УНІАН