Фахівці розповіли, як правильно вибирати яйця

На кожному яйці, зробленому на птахофабриці, повинна бути дата виготовлення та маркування. Буква «Д» позначає, що продукт - дієтичний. Буква «С» - столове яйце. Різниця між ними полягає в терміні зберігання: дієтичні яйця зберігаються 7 днів, столові - до 25 (при температурі від 0 до плюс 20 градусів).

Цифри на упаковці позначають категорію і приблизний вага продукту. Третя категорія означає, що вага яйця становить від 35 до 44,9 г, друга - від 45 до 54,9 г, перша - від 55 до 64,9 м Буква «О» на упаковці говорить про те, що це добірне яйце , вагою від 65 до 74,9 г; буква «У» - вища категорія, тобто яйце більше 75 м

Якість яйця не залежить від розміру, але якщо ви знаєте його приблизний вага, це допоможе в приготуванні тіста, тому що в цьому випадку важливо строго дотримуватися пропорції продуктів в рецепті. Тим, хто стежить за калоріями, слід пам'ятати, що чим більше яйце, тим вище його калорійність.

Перша свіжість

Шкаралупа свіжого яйця завжди матова, а не глянцева. Перевірити його на придатність в їжу можна декількома способами - наприклад, опустивши яйце в воду. Тухле залишиться плавати на поверхні, а свіже швидко потоне. Відповідне для приготування яйце буде злегка просвічувати, якщо піднести його до лампи. Зіпсоване світло не пропускає.

Як цілком слушно зауважив Воланд з «Майстра і Маргарити», «свіжість буває тільки одна - перша». Так що, не дивлячись на те, що термін зберігання яєць може становити від 7 до 90 днів, для готування краще використовувати виключно свіжі продукти з мінімальним терміном придатності.

Мити яйця слід тільки перед вживанням, щоб зберігся їх захисний шар. Зберігати продукт рекомендується гострим краєм вниз (читайте також: «9 продуктів, які не можна зберігати в морозилці»).

На смак і колір

Сьогодні досить популярна думка, що колір шкаралупи впливає на смак яйця, і це абсолютна неправда. Колір яєчної шкаралупи залежить тільки від забарвлення курки, а на смак продукту впливає в першу чергу раціон птахів.

На упаковці з яйцями іноді зустрічаються додаткові позначення - наприклад, «збагачений йодом і селеном». Це говорить про те, що виробник додавав в корм спеціальну суміш.

Ще одне популярне оману - вважати, що сільські яйця за замовчуванням смачніше і корисніше фабричних. Цей міф виробники з успіхом експлуатують в назві своєї продукції. Однак фабричні птиці отримують правильне і збалансоване харчування кожен день, а у сільській курки таке можливо тільки навесні і влітку. Якщо говорити про відмінності смакових якостей домашніх і фабричних яєць, то воно легко пояснюється тим, що в домашньому господарстві практично всі яйця запліднені.

На користь фабричних яєць можна сказати, що в спеціальних умовах птахи постійно перебувають під наглядом ветеринарів, а продукція проходить обов'язкову перевірку на безпеку. Тому купувати справжні сільські яйця можна тільки за умови, що господарство вам добре, знайоме і ви повністю довіряєте власникам курей.

Інші яйця

У кулінарії найчастіше використовують курячі, перепелині, цесаріние, качині і гусячі яйця. Рідше вживають страусині і індичі. Цесаріние і перепелині яйця вважаються дієтичними: вони відмінно підходять для салатів, супів і закусок. Качині і гусячі яйця гарні виключно для тіста: тривала теплова обробка гарантує, що в продукті не залишиться, наприклад, вірусу паратифу.

Ідеальне яйце для Пасхи

Наближається Великдень, а це свято неможливо уявити без ошатних фарбованих яєць. Купуючи яйця для Пасхи, вибирайте найсвіжіші з їдалень: у них довше термін зберігання, а крашанки, як ми знаємо, прийнято варити і фарбувати заздалегідь.

Перш ніж почати готувати яйця, дістаньте їх з холодильника і дайте їм кілька хвилин полежати при кімнатній температурі. Тільки потім опускайте в холодну воду. Так продукт краще збереже свій смак.

Варити яйця для фарбування потрібно круто і трохи довше, ніж зазвичай: не 7, а 10-15 хвилин. Щоб яйця не полопалися в окропі, додайте у воду чайну ложку солі або 9% оцту.

Для фарбування можна використовувати термічні наклейки, харчові або натуральні барвники. Цибулиння додасть яйцю коричнево-жовтий колір, куркума - позолочений. Квіти сушеної фіалки додадуть фіолетового відтінку, шпинат або петрушка пофарбують у зелений, міцну каву або чай - в темно-коричневий, червонокачанна капуста - від блакитного до синього. Варені круто яйця можна зберігати в холодильнику 14-20 днів.

Фото: ua

Важливо! Матеріал підготовлений на підставі останніх, науково перевірених та актуальних досліджень у сфері медицини. Матеріал, підготовлений журналістом «Lenta.UA», має виключно інформаційний характер і не є закликом до дії чи підстави для встановлення медичного діагнозу. Всі рішення щодо здоров'я повинні бути обов'язково узгоджені з Вашим лікарем, закликаємо обов'язково звертатися до фахівців.