Експерти поділилися секретами правильної консервації

Найголовніше в консервації - це забезпечення герметичності. Банки найкраще вибирати скляні (без будь-яких ушкоджень), кришки нові і з гумовим ущільнювачем. Багато хто сьогодні вважає закривати консервацію в так званих євробанках, але варто враховувати, що тара вже відкривалася і кришка могла трохи зігнутися. А значить, з часом в банку може (нехай і в малих кількостях) почати надходити повітря і все зіпсується.

Другою складовою успішної закатки є стерилізація ємності, продукту і всіх задіяних в процесі приладів. Банки і кришки найкраще прокип'ятити в підкисленій воді (лимонна кислота, оцет) і просушити на газовій плиті дном вгору. Також простерилізувати потрібно ложки, черпаки, кухонний рушник, закаточну машинку та інші "інструменти", які будуть використовуватися.

Банки для стерилізації відбирають однакової висоти і ставлять в каструлю так, щоб вони не торкалися одна одної і стінок каструлі. Знезараження ємностей можна робити і в духовці при температурі 1600С близько 10 хвилин.

Укладати овочі і фрукти потрібно так, щоб вони максимально доходили до країв банки. Маринадом і сиропами заливати також. Чим менше залишиться в ємності вільного місця і відповідно повітря, тим більша ймовірність, що закачування не вибухне згодом.

Для традиційного фруктового сиропу береться таке співвідношення: на 500 г цукру, літр води, і 2 кг плодів. Однак потрібно враховувати, що деякі фрукти і ягоди можуть бути кисліші або навпаки солодше, і виходити вже з цього.

Щоб вимиті і порізані фрукти та овочі не потемніли до моменту термічної обробки їх можна покласти в злегка підкислену воду.

Більшість овочів пастеризується 90-95 хвилин при температурі 900С. Для селери, квасолі, грибів і гороху час складає 2 години. А ось помідори, перець і огірки - 30 хвилин і 850С. Час пастеризації можна істотно скоротити, якщо попередньо бланшувати або проварювати овочі.

Якщо після охолодження овочі потемніли, швидше за все, маринад недостатньо концентрований. В даному випадку бажано використовувати консервацію першої, так як довго вона не простоїть. Також значна зміну кольору може викликати йодована сіль, але це консерві ніяк не зашкодить.

Щоб консервовані овочі виходили хрусткими і пружними в маринад потрібно класти трохи свіжого хрону, листя вишні і досить солі.

Фруктові кислоти, що виділяються при тривалому зберіганні здатні роз'їдати метал, так що банки з варенням і компотами краще закривати поліетиленовими або скляними кришками.

Закриті банки потрібно поставити кришками вниз і утеплити на 24 години. Після чого перевірити герметичність і прибрати в темне місце. Але через тиждень-два ще раз переглянути кожну ємність.

Фото: smak