Рецепт легкої «повітряної» заварної паски до свята Світлого Воскресіння

Свято Світлого Воскресіння Христового - Великдень, що співпадає з пробудженням природи, з плином віків злився з народними звичаями, сімейними традиціями, що радували людей протягом усього їхнього життя. Світле свято Великодня сповіщає настання радості і найдобріших сподівань і надій. До цього свята, що настає в першу неділю після весняного рівнодення і повного місяця, стіл накривають з особливою урочистістю і неодмінно прикрашають квітами. Головне місце на великодньому столі займають паска і фарбовані яйця. Для любителів легкої паски може підійти рецепт заварної паски, який був опублікований у спеціальному випуску «Сто рецептів. Великодні страви» видавництва «Дайна-Марія» (Реєстраційне свідоцтво №1718, серія КВ, видане 09.11.95 р, засновник І.І. Присяжнюк) і опинився в розпорядженні Lenta.UA .

ПАСКА ЗАВАРНА

Інгредієнти для приготування 1,5 кг паски:

• Молоко - 1-1,5 склянки
• Борошно пшеничне - 1 кілограм
• Яєчні жовтки - 15
• Яєчні білки - 4
• Дріжджі - 100 г
• Масло вершкове - 200 г
• Цукор - 1 склянка
• Родзинки - 1 склянка
• Цедра лимона, апельсина - 3 чайні ложки або 1 чайна ложка меленого кардамону і 0,5 чайної ложки тертого мускатного горіха,
• Ванільний цукор - 3-4 чайні ложки
• дрібка солі
• коньяк - 25 г

Процес приготування

1. Закип'ятити 1 склянку молока, заварити 0,5 склянки борошна, вимішати. Одночасно дріжджі розвести в 0,5 склянки теплуватого молока, однієї столової ложки цукру і змішати з 100 грамами борошна, залишивши на 10 хвилин. Потім приготувати дріжджову суміш - опару, з'єднавши зазначені дві вище суміші в одну, накрити і поставити на 1 годину в тепле місце для підйому.

2. Приготувати заливку: 15 жовтків, півсклянки цукру, ванільний цукор дрібку солі збити до білого кольору. Половину заливки влити в дріжджову суміш, додати 250 г борошна (один стакан), вимісити і дати підійти протягом 1 години, потім додати решту заливки, 4 збиті у білу піну з рештою цукру яєчні білки, додати 500 г борошна (2 склянки) і замісити тісто.

3. У готове тісто поступово влити невеликими порціями розтоплене вершкове масло, вимісити, додати прянощі, коньяк.

4. Дати тісту підійти вдруге. Далі осадити тісто до початкового об'єму, додати в нього родзинки і цукати, попередньо обваляти їх у борошні, і дати підійти тісту в третій раз.

5. Розділивши тісто на частини, наповнити форму для випікання, попередньо змастивши її маслом і обсипати борошном, на ¼ - до половини і дати піднятися на 2/3 форми. Потім змазати яєчним жовтком і поставити в гарячу духовку температурою до 220 градусів на 45 хвилин.

Зі Святом Світлого Воскресіння Христового! Смачного!