Медики пояснили, як зменшити канцерогенність смажених продуктів

Продукти, в яких міститься багато вуглеводів, не рекомендується піддавати високотемпературній обробці, наприклад, смажити, запікати або готувати на грилі. Під час цих процесів в їжі утворюється канцерогенна речовина - акриламід.

За словами медиків, найбільше акриламіду було виявлено у картопляних чіпсах, картоплі фрі, печиві, кондитерськіх виробах, підсмаженому хлібі та хлібобулочних виробах, каві.

Міжнародними нормами рекомендується дотримуватися певних правил зберігання і приготування їжі для зниження акриламіду. Особливо небезпечно готувати при температурі понад 120°C і низькій вологості. При таких умовах амінокислота аспарагін вступає в реакцію з фруктозою і глюкозою.

Зменшити кількість акриламіду у хлібних виробах і випічці можна, якщо готувати тісто з пшеничного борошна шляхом тривалого дріжджового бродіння. Вже після двох годин бродіння аспарагин здебільшого нейтралізується. Використання закваски процес бродіння скорочує.

Запікати або обсмажувати не слід картоплю з солодкуватим присмаком. Він з'являється у бульбах при неправильному зберіганні (нижче 4-6 ° C). Також не можна брати недостиглі бульби, оскільки рівень редукуючих цукрів в них підвищений. Не варто застосовувати глазур або спеції з цукром для додання рум'яного виду. Знизити рівень акриламіду можна за допомогою вимочування у воді.

Кількість акриламіду в каві стає менше, якщо зберігати порошок довгий час в герметичних контейнерах.

Навіть корисні продукти можуть стати шкідливими, якщо їх неправильно готувати. Аспарагин міститься у всіх рослинних і тваринних білкових продуктах: бобових, горіхах, цілісному зерні, м'ясі, сирі, рибі. Якщо в процесі приготування додавати до них продукти з глюкозою і фруктозою, акриламіду утворюється значно більше. Тому до канцерогенів можна віднести попкорн з цукром, спаржу в глазурі і м'ясо-гриль під солодким соусом.

Найбезпечніше відварювати продукти, хоча при цьому і втрачається частина вітамінів і корисних речовин. Краще всього готувати на пару або у мікрохвильовій печі. Це дозволить зберегти максимум вітамінів і вбити більшу частину мікробів і паразитів. Тільки час приготування у мікрохвильовій печі не повинен перевищувати 3 хвилини, а потужність 500 Вт, інакше продукт також стане небезпечним.

Фото: pixabay.com

Важливо! Матеріал підготовлений на підставі останніх, науково перевірених та актуальних досліджень у сфері медицини. Матеріал, підготовлений журналістом «Lenta.UA», має виключно інформаційний характер і не є закликом до дії чи підстави для встановлення медичного діагнозу. Всі рішення щодо здоров'я повинні бути обов'язково узгоджені з Вашим лікарем, закликаємо обов'язково звертатися до фахівців.