
Відомий кулінар і громадський діяч Уріель Штерн, ексклюзивно для Lenta.UA ділиться простими і корисними рецептами смачних страв зі своєї нової книги «Міфи і легенди одеської кухні».
Сьогодні відомий кулінар Уріель Штерн, ексклюзивно для Lenta.UA розповів як приготувати травневий полуничний торт.
Я дуже люблю гормадян, що ностальгують за Союзом, тих хто з'явився на світ після його розпаду. Такий безкоштовний цирк! Зрозуміло, що ця туга про прекрасну країну, де всі були ситі, медицина - безкоштовна, а продукти коштували копійки щеплена старшим поколінням. Але ж щеплена ж!
Підписуйтеcь на наш Telegram-канал Lenta.UA - ЄДИНІ незалежні новини про події в Україні та світі
Так ось, дорогі ностальгуючі друзі! Копійки коштували тільки ті продукти, які були, та й ті - далеко не завжди були дешеві. Це зараз посеред зими можна обурюватися в супермаркеті, мовляв, полуниця фальшива - красива, а не пахне. В ту ностальгічну пору поза сезоном полуниці просто не було.В сезон з нею теж творилися чудеса - принаймі, в Одесі. На ринках вона з'являлася зазвичай після травневих - ще невелика, але стигла і ароматна, за мільйони грошей.
Средньостатистичним одеситам вона була не по кишені; всі чекали, щоб її стало більше, а ціна пішла вниз. Так-так, на одеських ринках ринкова ж економіка працювала при соціалізмі по повній програмі. Тут потрібно додати, що в магазинах «Фрукти - овочі» перша полуниця в продажу просто не з'являлася. Взагалі. Друга - теж. Починалося все відразу з третьої, але я не про це.

Але бабусі - о, ці одеські бабусі! - вони точно знали, що дітей в травні потрібно не просто годувати, а годувати їх делікатесами. Таким делікатесом по сезону була перша полуниця. Бабуся відкладала частину своєї копійчаної пенсії і йшла на ринок. Там вона довго блукала серед торговок, прицінювалася, торгувалася і приносила додому цілих півкіло першої полуниці. Це було не для дорослих. Це було для онуків. Полуницю мили, чистили і розкладали в стаканчики - по ягідці, щоб було порівну. Посипали цукром, поливали сметаною, хто любив, і так і видавали, в стаканчику.
Більше щастило травневим іменинникам. Для них брали цілий кілограм найкрасивішої, ароматної і стиглої, і робили полуничний торт. Простий, смачний і дожив до наших днів.
Тісто - народний бісквіт в стилі шарлотки, я вже описував докладно його приготування. Готовому бісквіту даємо ніч постояти, розрізаємо порівну - на два коржі.

Збиваємо сметанний крем: 500 грам дуже холодної сметани жирністю не менше 25% збиваємо зі склянкою цукрової пудри (цукру). Цукор додаємо по ложці. Збиваємо, починаючи з низькою швидкості, поступово переходимо на високу. Стежимо за станом маси. Коли обсяг збільшився майже вдвічі, а вінчик залишає чіткі сліди, варто зупинитися. Це як раз той випадок, коли хазяйську сметану брати не варто: міксер може збити її до грудок масла. Додавати желатин в «дитячий» крем було не прийнято.
Сметанний крем при всій його простоті - штука примхлива. Зайва ложка цукру - і він знову стає рідким. Зменшити ризик не досягти густого крему можна, якщо попередньо відцідити сироватку зі сметани: вилити в марлевий мішок і підвісити над раковиною або покласти під невеликий гніт на 2-3 години. Такий спосіб попередньої обробки сметани був популярний в ті прекрасні роки, коли в одеських магазинах 80-х картонні банки зі сметаною практично витіснили скляні. Сметану в картонних банках можна було легко переплутати з кефіром, - це якщо тобі пощастило, і вона ще не розшарувалася з сироваткою.Але живучі одеські бабусі справлялися з усім.
Повернемося до торту. Полуницю чистили. Один корж покривали ягодами, розрізаними навпіл, і покривали шаром крему. Накривали другим коржем. Змащували його тоненьким шаром крему. На нього полуницю намагалися поставити цілком, гострим кінчиком вгору, покривали кремом верх і боки торта. Ставили на пару годин в холодильник, щоб промок і склеївся, і - перший, найбільший і красивий шматок йшов імениннику, а далі насолоджувалися дорослі.
Немає тієї країни; не треба плакати! Травень ще буде, і сметана, і полуниця, і легкий весняний торт на всі часи.
Нагадаємо, раніше Lenta.UA писала, про те як приготувати ніжний десерт.
Олена КовальНовини
Дві третини опитаних німців, які мають право голосу, незадоволені роботою свого канцлера
22:45 09 вер 2025.
Тренер збірної України з футболу пояснив нічию зі збірною Азербайджану
22:30 09 вер 2025.
Катар називає хибним повідомлення Білого дому про те, що був заздалегідь поінформований про ізраїльську атаку
22:15 09 вер 2025.
Еммануель Макрон призначив нового прем'єр-міністра Франції
21:45 09 вер 2025.
Активісти "не помічають", що батько затриманого НАБУшника чекає на прихід путіна і підтримує Росію, - ЗМІ
21:15 09 вер 2025.
Дуейну Джонсону наказано схуднути
20:45 09 вер 2025.
Білий дім був попереджений Ізраїлем про удар по Досі
20:30 09 вер 2025.
Шмигаль: Україні потрібні Patriot та інші засоби ППО
20:15 09 вер 2025.
Лукашенко на саміті у Китаї роздавав мішки з картоплею
19:55 09 вер 2025.
Путін готовий вторгнутися в інші країни, - Навроцький
19:30 09 вер 2025.
Україна готова заморозити лінію фронту, - посол США
19:15 09 вер 2025.