У Парижі відкривається перший у Франції музей сиру

Як не дивно, але музей сиру, який відкриває в Парижі П'єр Бріссон, буде першим у цій традиційно сироробській країні.

Втім, про те, що це дивно, каже, як розповідає The Guardian, і сам Бріссон: «Ми багато чуємо про вина і про те, як вони виробляються, але нічого про сир. Хоча людям подобається його їсти, а попит на сир, як і раніше, високий, все менше молодих людей хочуть зробити на ньому кар'єру».

Підписуйтеcь на наш Telegram-канал Lenta.UA - ЄДИНІ незалежні новини про події в Україні та світі

Минулого тижня команда Бріссона поспішала завершити будівництво Музею сиру, який має відкритися в п'ятницю в кам'яному будинку 17-го століття на острові Сен-Луї в Парижі, за кілька хвилин ходьби від собору Паризької Богоматері.

Відвідувачам треба буде заплатити €20 для дорослої та €10 для дитини, щоб подивитися, як виготовляються різні сири, взяти участь у дегустації та дізнатися історію сиру та регіональних сортів за допомогою інтерактивних дисплеїв. Фермерів та студентів, які вивчають сільське господарство, пускатимуть безкоштовно.

38-річний Бріссон, син бургундських виноробів, розповів, що його пристрасть до сиру виникла ще в дитинстві. «Мій батько водив мене в сирну крамницю щонеділі після меси. Мої очі були на висоті вітрини, і я дивився на всі чудові сири». Після навчання у Національній школі молочної промисловості Бріссон заснував Paroles de Fromagers, щоб проводити курси сироробства для населення та навчання професіоналів.

Він вирішив розмістити музей, планування якого тривало десять років, у Парижі, щоб привернути увагу французів та туристів та уникнути регіонального суперництва. Меморіальна дошка нагадує відвідувачам афоризм генерала де Голля: "Як можна управляти країною, де є 258 сортів сиру?"

Бріссон каже: "Коли я переїхав до Парижа, я зрозумів, що існує безліч місць, де пропагується вино, його культура та способи його виробництва, а також безліч магазинів, які торгують сиром, але нічого, що не показує людям, як його роблять".

Він найняв півдюжини сироварів, щоб допомогти відвідувачам зрозуміти мистецтво виробництва різних сортів із живого молока, у тому числі роль бактерій, тварин та землі, на якій вони пасуться.

.«Це дуже індивідуальний процес, який залежить від багатьох речей, навіть від настрою тварин, чиє молоко використовується. Ви можете щодня готувати один і той же хороший сир, і кожен день його смак буде різним. Це просто неможливо зробити у промислових масштабах», - сказав Бріссон.

У Франції є 56 офіційних найменувань сиру (не плутати з сортами, яких понад 1500), що на дев'ять більше, ніж в Італії, і більш ніж утричі більше, ніж у Великій Британії. За оцінками, кожен француз з'їдає від 20 до 27 кг сиру на рік, а цей сектор оцінюється у €9 млрд. на рік.

Фото: A La Carte