
Відомий кулінар і громадський діяч Уріель Штерн, ексклюзивно для Lenta.UA ділиться простими і корисними рецептами смачних страв зі своєї нової книги «Міфи і легенди одеської кухні».
«Думаєте, що пробували все? - Значить ви не пробували ось цю смакоту! ».
Курячий бульйон з мандлех (мондалах)
Сьогодні ми будемо готувати неправильний бабусин бульйон. Той самий, що називають єврейським антибіотиком. Неправильний він з точки зору високої кулінарії і сучасних дієтологів тому, що в його основі - не голий курячий остов, а ціла шкідлива курка, з шкірою і м'ясом. Наші бабусі варили саме такий бульйон, коли хотіли, щоб «внученята» харчувалися і видужували. І внученята таки видужували. Як їм це вдавалося при такій концентрації жирів і навару, науці досі незрозуміло. Напевно, було так смачно, що хотілося вижити, щоб доїсти.
Подавали бульйон з мандлех або мондалах; це одне і те ж, відрізняється транскрипція слова на ідіш. У будь-якому випадку, це шматочки прісного тіста, обсмажені в олії або запечені в духовці.
Для оздоровчого курячого бульйону з мандлех нам буде потрібно невелика, до кілограма вагою, курка, одна морквина, одна цибулина, 100-120 грам борошна, 1-2 яйця, сіль - за смаком, рослинна олія для смаження.
Все просто. Невелику, струнку, очищену курочку, найкраще - селянську, «бігову» моєму, опускаємо в каструлю. Заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь.
Чистимо моркву, розрізаємо по довжині на 2-4 частини, додаємо до курки. Туди ж - невелику цибулину або половину великої. Усе!
Доводимо до кипіння і залишаємо варитися на слабкому вогні. Важливо стежити і вчасно знімати піну, яка утворюється під час варіння, з бульйону, ложкою і сухою серветкою, з бортів каструлі. При бажанні, можна зняти і частину жиру.
Поки бульйон вариться, ми встигнемо приготувати Мандль.
Відокремлюємо жовтки від білків (білки нам не знадобляться), додаємо до жовтків дрібку солі і борошно. Замішуємо круте тісто.
З тіста робимо кульки розміром з маленьку чайну ложку. На дуже гарячій сковороді швидко обсмажуємо їх на рослинній олії до золотистого кольору. Наші Мандль готові.
Перевіряємо бульйон. Цибулина зварилася? Її виймаємо, бульйон солимо і залишаємо варитися ще хвилин 20.
Виделкою перевіряємо готовність: курка повинна бути м'якою. Є?
Вимикаємо вогонь, дістаємо курку, ділимо на порційні шматки.
У тарілку кладемо шматок курки, заливаємо бульйоном, кидаємо жменю Мандль і насолоджуємося.
В Ізраїлі мандлех продають готовими-упакованими в магазинах, розміром з насіння. Але це типове «не те».
Так, чекати застуди для такого бульйону зовсім необов'язково; спокійно можна приймати профілактично. З побічних ефектів тільки один: дуже складно відірватися і не попросити добавки.
Підписуйтеcь на наш Telegram-канал Lenta.UA - ЄДИНІ незалежні новини про події в Україні та світі
Новини
Ватикан повідомив про критичний стан папи римського
09:35 23 лют 2025.
Українцям пообіцяли тріскучі морози ночами та подекуди плюси вдень
09:00 23 лют 2025.
У Харкові запрацювала диференційована система тривог
07:25 23 лют 2025.
ЄС хоче конфіскувати активи РФ
05:25 23 лют 2025.
Окупанти продовжують вбивати мирних мешканців Костянтинівки
03:30 23 лют 2025.
Російські дрони атакували Покровськ
01:15 23 лют 2025.
Трамп наказав ввести мита проти цифрових податків
23:15 22 лют 2025.
У ЄС оцінили збитки від тарифів Трампа
22:15 22 лют 2025.
Генштаб підтвердив удар по нафтоперекачувальній станції в РФ
21:15 22 лют 2025.
Смертельна пожежа сталася на Житомирщині
20:10 22 лют 2025.
США передали Україні нову редакцію угоди щодо надр
19:15 22 лют 2025.