Смак — специфічний. У США приготували страви за давніми месопотамськими рецептами

Глиняні таблички є гордістю Вавилонської колекції Єльського університету, але їх практичне значення вчені оцінили тільки сьогодні. Якщо бути більш точним — відчули на смак, в прямому сенсі цього слова.

Міжнародна група вчених-дієтологів, істориків кулінарії і фахівців з клинопису відтворила три найдавніших рецепта. Насправді їх набагато більше — так, лише на одній з табличок наведені 25 рецептів рагу, але час не пощадив артефакти, і в точності відтворити рекомендації кухарів II тисячоліття до нової ери не завжди можливо.

Проте, методом проб і помилок команда з Єля і Гарварда приготувала окремі страви, презентувавши їх на симпозіумі, організованому нью-йоркським Інститутом вивчення стародавнього світу та Департаментом харчування.

У підсумку гості змогли скуштувати два варіанти рагу з ягнятини — з буряком; з молоком і зерновими булочками, а також вегетаріанське блюдо на основі «пивного хліба».

Різноманітність інгредієнтів і ретельна комплексна підготовка дозволяють припустити, що ці страви призначалися для знаті, — підкреслює одна з учасниць проекту. Мало хто з кухарів вмів читати клинопис, тому записи рецептів вели, швидше за все, для нащадків.

Рекомендації дуже лаконічні і залишають простір для фантазії. Наприклад, один з рецептів звучить так: «Використовується м'ясо. Приготуйте воду. Додайте дрібнозернисту сіль, сухі ячмінні коржики, цибулю, перську цибулю-шалот і молоко. Подрібніть і додайте цибулю-порей і часник».

Доторкнувшись до кухні того часу, вчені відчули себе ближче до культури і народу, вивченню якого вони присвятили роки роботи в тиші кабінетів.

Максим Суханов, Lenta.UA

На ілюстрації одна з клинописних табличок. Фото: YaleNews