Відомий кулінар і громадський діяч Уріель Штерн, ексклюзивно для Lenta.UA ділиться простими і корисними рецептами смачних страв зі своєї нової книги «Міфи і легенди одеської кухні».
Сьогодні відомий кулінар Уріель Штерн, ексклюзивно для Lenta.UA розповів як приготувати страву мітетеі, мрію, що худнуть.
Ви ж розумієте, що Молдаванка виникла не на рівному місці? Точніше, саме місце цілком рівне, а назва цього знаменитого старого району має цілком очевидну етнічну, а значить - кулінарну основу. Крім манери обробки овочів і плацинди, з молдавської кухні одесити запозичили мітетеі. Мрія худне - ніякого хліба і яєць в складі, практично чисте м'ясо!
Читайте також: Експерти розповіли, скільки потрібно пити води, щоб схуднути
Мітетеі - це маленькі ковбаски без шкіри, смажені на гратаре - грилі. Ідеологічно вони близькі до кебаб, але є свої особливості.
У самому класичному рецепті число інгредієнтів мінімально.
Нам буде потрібно півкіло телятини, молодої яловичини або баранини, 3-4 зубчики часнику, вода - до склянки, сушений чебрець (чебрець), сіль, перець - за смаком.
Тут важлива якість м'яса і дотримання технології. Для мітетеев краще брати жирне м'ясо, з ним блюдо виходить смачніше і більш соковитим.
М'ясо пропускаємо через м'ясорубку, часник - через давилку. У фарш додаємо всі сухі інгредієнти і часник, ретельно вимішуємо. Потроху додаємо воду, кожного разу вимішуючи фарш до повного вбирання. Починаємо його відбивати: збираємо в грудку і з силою кидаємо в миску або на дошку. І так хвилин десять ... Відбитий фарш ставимо в холодильник мінімум на годину, краще - на 4-5.
Формуємо невеликі тонкі ковбаски-сосиски, розміром з палець. Це нескладно зробити вручну, але самі педантичні господині використовують «ковбасну» насадку на м'ясорубку.
Якщо у вас немає гратара, є домашній варіант обсмажування. На гарячій сковороді в рослинному маслі обсмажуємо мітетеі з усіх боків. Відбитий фарш з хорошого м'яса при смаженні зберігає форму, не розвалюється. Подаємо з соусом муждей. Якщо готуємо на природі, гарнір зі свіжих овочів, як для шашликів.
Зараз багато господинь додають сильно газовану мінеральну воду, мовляв, з нею м'ясо виходить м'якше.
Сучасний варіант рецепта, адаптований по свій смак в Бессарабії і поширений в Одесі, передбачає ще один хід. Ковбаски обсмажують на сильному вогні не до готовності, а до появи скоринки. Укладають в каструлю, заливають червоним соусом, приготованим на свій смак і гасять в ньому на малому вогні близько півгодини. Звичайний соус - це протушенние і змолоти суміш цибулі, часнику, помідорів або томат-пасти з сіллю і перцем. Такі мітетеі подаємо з будь-яким простим нейтральним гарніром - рисом, картоплею або кукурудзяною кашею.
Одеські господині стверджують, що саме в соусі мітетеі виходять самими ніжними і соковитими.
Але що заважає спробувати обидва рецепта?
Фото: vkusnaja-zhisn.ru
Читайте також: Шеф-кухар поділився рецептом легендарної одеської страви
Олена КовальНовини
Генсек НАТО розповів про підсумки Ради Україна–НАТО
20:15 19 кві 2024.
У Києві продовжують будувати метро на Троєщину
19:55 19 кві 2024.
Зеленський вимагає Patriot та зброю від НАТО
19:30 19 кві 2024.
НАТО надішле до України додаткове ППО
19:15 19 кві 2024.
Палата представників США проголосувала за допомогу Україні
18:55 19 кві 2024.
Вулицю римського періоду, завдовжки 800 метрів, знайдено на знаменитому курорті Туреччини (Фото)
18:45 19 кві 2024.
Окупанти зазнають великих втрат у боях за Часів Яр
18:30 19 кві 2024.
Стало відомо, якою зброєю було знищено Ту-22М3
18:15 19 кві 2024.
У Дніпрі виявили ще одну жертву ракетного удару
17:55 19 кві 2024.
Вийшов новий альбом Тейлор Свіфт The Tortured Poets Department
17:45 19 кві 2024.
Україна зможе протриматися у війні з Росією, - Атталь
17:30 19 кві 2024.