Шеф-кухар поділився рецептом хумусу і фасолевого паштету (ВІДЕО)

Сьогодні відомий кулінар Уріель Штерн, ексклюзивно для Lenta.UA розповів, як приготувати хумус і квасолевий паштет.

Ще років 10 тому більшість одеситів слова хумус навіть не чули. Що зовсім не заважало його прекрасно готувати, але у вигляді паштету з квасолі або сушеного гороху. Виходив неправильний хумус, але дуже смачний.

Читайте також: Шеф-кухар поділився рецептом салату на всі часи

Почнемо з правильного рецепту. Хумус - це одна з найпопулярніших закусок в країнах Близького Сходу. Його прийнято є, вмочуючи теплу піту, але якщо дуже хочеться, можна і просто - ложкою.

Нам буде потрібно 200 грам нуту, 2 столових ложки тхіну, 5 зубчиків часнику, сіль, кінза, кумін - за смаком, сік лимона - 80 мл, 200 мл оливкової олії, паприка для прикраси.

Нут замочуємо на кілька годин у великій кількості води з чайною ложечкою соди. Зручно це зробити ввечері і залишити на ніч. Вранці добре промиваємо і варимо до готовності. Це може бути час, може - два: все залежить від того, який сорт гороху ви придбали, як його сушили.

Два великих лимона, натискаючи, прокатуємо лимони по дошці - так краще відходить сік. Ділимо кожен лимон навпіл і вичавлюємо сік.

Відварену нут промиваємо, заливаємо кип'яченою водою - так, щоб вона трохи покрила горох, і мелем блендером не менш 5 хвилин.

Додаємо роздавлений часник, кінзу, кумін і сіль і знову мелем хвилини дві.

Додаємо тхіну - пасту з кунжутного насіння. Її також називають муха і тахини або просто пастою з насіння сезаму.

Доливаємо до гороху масло і змішуємо блендером ще хвилину.

За консистенцією хумус повинен бути схожий на нежирну сметану. Якщо вийшло густіше, можна додати трішки води.

На фініші додаємо лимонний сік і перемішуємо ще хвилину. Хумус повинен бути абсолютно однорідною легкої масою.

Викладаємо хумус в глибоку тарілку, посипаємо солодкою паприкою і свіжої кінзою, капаємо зверху трохи олії. Подаємо з теплою питою.

В одеській версії все простіше, швидше і гостріше.

Для хумус по-одеськи потрібна півлітрова банка консервованої білої квасолі, пучок кінзи, невеликий червоний пекучий перець - 1 шт., По дві столові ложки лимонного соку, тхіну, рослинного масла, зубчик часник, чверть склянки вершків, сіль і паприка - за смаком.

Квасоля мелем блендером в пюре. Нарізаємо свіжу кінзу. Деякі вважають за краще замість неї класти сухий коріандр в кінці приготування. Чистимо часник і пекучий перчик. Додаємо до квасолі кінзу, перець, тхіну - тахинную пасту, лимонний сік, часник, вершки, сіль, паприку і масло. Мелемо блендером все разом до отримання пишної однорідної маси.

При подачі робимо поглиблення в центрі хумус, наливаємо в нього оливкову олію, посипаємо паприкою. Подаємо з пітамі або іншими прісні коржі.

Основна відмінність традиційного одеського паштету з квасолі або сушеного гороху від хумус - саме в Тхина. Її там немає. Зате серед інгредієнтів може бути дрібно нарізаний і обсмажений до золотистого кольору і характерного запаху ріпчасту цибулю. Масло є, але соняшнику. Все інше збігається. Теж виходить смачне, але зовсім інша страва.

Читайте також: Шеф-кухар поділився рецептом легендарної одеської страви