Здоров'я Порада

Фахівці розповіли, як правильно вибирати яйця

20:20 08 кві.  419 Читайте на: УКР РУС

Вибір самого популярного продукту першої необхідності з полиць супермаркету, на перший погляд, не вимагає особливих знань, але наш матеріал доводить, що це зовсім не так.

На кожному яйці, зробленому на птахофабриці, повинна бути дата виготовлення та маркування. Буква «Д» позначає, що продукт - дієтичний. Буква «С» - столове яйце. Різниця між ними полягає в терміні зберігання: дієтичні яйця зберігаються 7 днів, столові - до 25 (при температурі від 0 до плюс 20 градусів).

Цифри на упаковці позначають категорію і приблизний вага продукту. Третя категорія означає, що вага яйця становить від 35 до 44,9 г, друга - від 45 до 54,9 г, перша - від 55 до 64,9 м Буква «О» на упаковці говорить про те, що це добірне яйце , вагою від 65 до 74,9 г; буква «У» - вища категорія, тобто яйце більше 75 м

Якість яйця не залежить від розміру, але якщо ви знаєте його приблизний вага, це допоможе в приготуванні тіста, тому що в цьому випадку важливо строго дотримуватися пропорції продуктів в рецепті. Тим, хто стежить за калоріями, слід пам'ятати, що чим більше яйце, тим вище його калорійність.

Перша свіжість

Шкаралупа свіжого яйця завжди матова, а не глянцева. Перевірити його на придатність в їжу можна декількома способами - наприклад, опустивши яйце в воду. Тухле залишиться плавати на поверхні, а свіже швидко потоне. Відповідне для приготування яйце буде злегка просвічувати, якщо піднести його до лампи. Зіпсоване світло не пропускає.

Як цілком слушно зауважив Воланд з «Майстра і Маргарити», «свіжість буває тільки одна - перша». Так що, не дивлячись на те, що термін зберігання яєць може становити від 7 до 90 днів, для готування краще використовувати виключно свіжі продукти з мінімальним терміном придатності.

Мити яйця слід тільки перед вживанням, щоб зберігся їх захисний шар. Зберігати продукт рекомендується гострим краєм вниз (читайте також: «9 продуктів, які не можна зберігати в морозилці»).

На смак і колір

Сьогодні досить популярна думка, що колір шкаралупи впливає на смак яйця, і це абсолютна неправда. Колір яєчної шкаралупи залежить тільки від забарвлення курки, а на смак продукту впливає в першу чергу раціон птахів.

На упаковці з яйцями іноді зустрічаються додаткові позначення - наприклад, «збагачений йодом і селеном». Це говорить про те, що виробник додавав в корм спеціальну суміш.

Ще одне популярне оману - вважати, що сільські яйця за замовчуванням смачніше і корисніше фабричних. Цей міф виробники з успіхом експлуатують в назві своєї продукції. Однак фабричні птиці отримують правильне і збалансоване харчування кожен день, а у сільській курки таке можливо тільки навесні і влітку. Якщо говорити про відмінності смакових якостей домашніх і фабричних яєць, то воно легко пояснюється тим, що в домашньому господарстві практично всі яйця запліднені.

На користь фабричних яєць можна сказати, що в спеціальних умовах птахи постійно перебувають під наглядом ветеринарів, а продукція проходить обов'язкову перевірку на безпеку. Тому купувати справжні сільські яйця можна тільки за умови, що господарство вам добре, знайоме і ви повністю довіряєте власникам курей.

Інші яйця

У кулінарії найчастіше використовують курячі, перепелині, цесаріние, качині і гусячі яйця. Рідше вживають страусині і індичі. Цесаріние і перепелині яйця вважаються дієтичними: вони відмінно підходять для салатів, супів і закусок. Качині і гусячі яйця гарні виключно для тіста: тривала теплова обробка гарантує, що в продукті не залишиться, наприклад, вірусу паратифу.

Ідеальне яйце для Пасхи

Наближається Великдень, а це свято неможливо уявити без ошатних фарбованих яєць. Купуючи яйця для Пасхи, вибирайте найсвіжіші з їдалень: у них довше термін зберігання, а крашанки, як ми знаємо, прийнято варити і фарбувати заздалегідь.

Перш ніж почати готувати яйця, дістаньте їх з холодильника і дайте їм кілька хвилин полежати при кімнатній температурі. Тільки потім опускайте в холодну воду. Так продукт краще збереже свій смак.

Варити яйця для фарбування потрібно круто і трохи довше, ніж зазвичай: не 7, а 10-15 хвилин. Щоб яйця не полопалися в окропі, додайте у воду чайну ложку солі або 9% оцту.

Для фарбування можна використовувати термічні наклейки, харчові або натуральні барвники. Цибулиння додасть яйцю коричнево-жовтий колір, куркума - позолочений. Квіти сушеної фіалки додадуть фіолетового відтінку, шпинат або петрушка пофарбують у зелений, міцну каву або чай - в темно-коричневий, червонокачанна капуста - від блакитного до синього. Варені круто яйця можна зберігати в холодильнику 14-20 днів.

Фото: ua

Новини

Найпопулярніше