
Особливо небезпечно готувати при температурі понад 120°C.
Продукти, в яких міститься багато вуглеводів, не рекомендується піддавати високотемпературній обробці, наприклад, смажити, запікати або готувати на грилі. Під час цих процесів в їжі утворюється канцерогенна речовина - акриламід.
За словами медиків, найбільше акриламіду було виявлено у картопляних чіпсах, картоплі фрі, печиві, кондитерськіх виробах, підсмаженому хлібі та хлібобулочних виробах, каві.
Підписуйтеcь на наш Telegram-канал Lenta.UA - ЄДИНІ незалежні новини про події в Україні та світі
Міжнародними нормами рекомендується дотримуватися певних правил зберігання і приготування їжі для зниження акриламіду. Особливо небезпечно готувати при температурі понад 120°C і низькій вологості. При таких умовах амінокислота аспарагін вступає в реакцію з фруктозою і глюкозою.
Зменшити кількість акриламіду у хлібних виробах і випічці можна, якщо готувати тісто з пшеничного борошна шляхом тривалого дріжджового бродіння. Вже після двох годин бродіння аспарагин здебільшого нейтралізується. Використання закваски процес бродіння скорочує.
Запікати або обсмажувати не слід картоплю з солодкуватим присмаком. Він з'являється у бульбах при неправильному зберіганні (нижче 4-6 ° C). Також не можна брати недостиглі бульби, оскільки рівень редукуючих цукрів в них підвищений. Не варто застосовувати глазур або спеції з цукром для додання рум'яного виду. Знизити рівень акриламіду можна за допомогою вимочування у воді.
Кількість акриламіду в каві стає менше, якщо зберігати порошок довгий час в герметичних контейнерах.
Навіть корисні продукти можуть стати шкідливими, якщо їх неправильно готувати. Аспарагин міститься у всіх рослинних і тваринних білкових продуктах: бобових, горіхах, цілісному зерні, м'ясі, сирі, рибі. Якщо в процесі приготування додавати до них продукти з глюкозою і фруктозою, акриламіду утворюється значно більше. Тому до канцерогенів можна віднести попкорн з цукром, спаржу в глазурі і м'ясо-гриль під солодким соусом.
Найбезпечніше відварювати продукти, хоча при цьому і втрачається частина вітамінів і корисних речовин. Краще всього готувати на пару або у мікрохвильовій печі. Це дозволить зберегти максимум вітамінів і вбити більшу частину мікробів і паразитів. Тільки час приготування у мікрохвильовій печі не повинен перевищувати 3 хвилини, а потужність 500 Вт, інакше продукт також стане небезпечним.
Фото: pixabay.com
Важливо! Матеріал підготовлений на підставі останніх, науково перевірених та актуальних досліджень у сфері медицини. Матеріал, підготовлений журналістом «Lenta.UA», має виключно інформаційний характер і не є закликом до дії чи підстави для встановлення медичного діагнозу. Всі рішення щодо здоров'я повинні бути обов'язково узгоджені з Вашим лікарем, закликаємо обов'язково звертатися до фахівців.
Олена КовальНовини
Рівно шістдесят років тому у київському кінотеатрі відбулася акція протесту проти арештів українських дисидентів
07:30 04 вер 2025.
На Харківщині державі повернули землі оборони
04:40 04 вер 2025.
У Києві адвокат із спільниками організувала схему для ухилянтів
02:20 04 вер 2025.
У кілька разів збільшилася кількість загиблих під час аварії фунікулера в Лісабоні
23:20 03 вер 2025.
Квитки на чемпіонат світу з футболу продаватимуться за принципом динамічного ціноутворення
22:45 03 вер 2025.
Фільм про загиблу на війні дівчинку викликав на кінофестивалі у Венеції 22-хвилинну овацію
22:30 03 вер 2025.
Троє людей загинули внаслідок катастрофи фунікулера в Лісабоні
21:45 03 вер 2025.
«Кібербезпека — спільна справа»: У Києві на IT Meets обговорили, як бізнесу захистити дані й репутацію
21:38 03 вер 2025.
Володимир Зеленський прибув до Парижа і вже зустрівся з Макроном
21:30 03 вер 2025.
Міністр оборони Великобританії зробив важливу заяву у Києві
20:45 03 вер 2025.