Кухонная эмансипация: в Украине растет спрос на магазинные пельмени и вареники

По данным Госстата, в 2014 г. в нашей стране было произведено 50,8 тыс. т замороженных полуфабрикатов, в 2015-м – 76,8 тыс. т, в 2016-м – 69,3 тыс. т (спад аналитики рынка объясняют относительно резким подорожанием ингредиентов), в 2017-м – 81,6 тыс. т.

Информация по прошлому году еще не готова. Как объясняет начальник отдела статистики продукции перерабатывающей промышленности Госкомстата Оксана Заквацкая, полные данные будут поданы только к 28 февраля, и еще полгода они будут сводиться и обрабатываться.

Впрочем, консалтинговая группа Pro-Consulting прогнозирует дальнейший рост данного рынка. Потому что это мировая тенденция. Темп жизни современного человека, особенного городского, такой, что на рутинные домашние дела, в том числе и ежедневное приготовление блюд из свежих продуктов, просто не хватает времени. Пока доберешься до офиса, пока вернешься – вот и день прошел. А так купил полуфабрикат, бросил в кастрюлю или микроволновку, и готово.

Кстати, потребление замороженных полуфабрикатов, например, в США почти в 10 раз выше, чем у нас. В большинстве европейских государств доля полуфабрикатов (самый популярный – пицца) в общей структуре пищевого рынка составляет около 70%.

По данным Pro-Consulting, в Украине 70% рынка замороженных полуфабрикатов – это пельмени и вареники, 20% занимают продукты из мяса и рыбы (различные котлеты, биточки, зразы, фрикадельки). Остальное приходится на блинчики, налистники, бендерики, чебуреки, пиццу. Вообще в мире сейчас насчитывается около 300 видов полуфабрикатов, в Украине же пока ассортимент – примерно 100 наименований.

Сегодня в нашей стране насчитывается около 40 более-менее крупных производителей замороженных полуфабрикатов, самые крупные из которых – «Геркулес», «Левада» и «Три медведя», совокупно занимают около 60% рынка. Если говорить об импортной продукции, то она составляет всего 5% общего потребления.

Помимо увеличения продаж полуфабрикатов в упаковке, растет доля продукции, продающихся на развес (в частности, этим занимается компания «Продукты Ермолино»). Тут срабатывает психологический эффект – вареники, пельмени и блинчики выглядят домашними, сделанными вручную.

Отметим, что еще лет десять назад основными потребителями замороженных полуфабрикатов в Украине был сегмент HoReCa (отельно-ресторанный бизнес), а также небольшие предприятия. Например, автозаправочные станции. Теперь же растет спрос у обычных покупателей.

Впрочем, по словам генерального директора Украинской ассоциации поставщиков торговых сетей Алексей Дорошенко, в росте спроса виноваты не только мировые тенденции – мол, нет времени готовить, но и падение доходов населения.

«Подавляющее большинство – 97% – всех продающихся у нас полуфабрикатов находится в диапазоне низких и средних цен. Если пельмени стоят 40-50 грн./кг, то вопрос – а из чего они делаются? Если делать пельмени дома, во сколько они обойдутся, сколько стоят мясо, яйца, мука»? – задает риторический вопрос эксперт.

По его мнению, по-настоящему европейское потребление замороженных полуфабрикатов у нас начнется, когда люди будут покупать в магазинах пельмени по 150 грн./кг. Но такой премиум-сегмент сейчас занимает всего 3% украинского рынка.

Андрей Кузьмин, lenta.UA

Фото: УНИАН