Корисна і здорова паска, як приготувати, покроковий рецепт

Багато жінок готують паску за рецептом своїх мам та бабусь. Раніше ми розповіли вам, як спекти італійський кекс Панеттоне до великого свята Великодня. Сьогодні пропонуємо до вашої уваги рецепт паски в класичному, перевіреному часом варіанті, який докладно описаний у книзі про смачну та здорову їжу 1952 року видання. Рецепт випробуваний кількома поколіннями жінок, тому його можна сміливо рекомендувати для приготування у світле свято Великодня.

Тісто для паски готується в кілька етапів і вимагатиме часу і уваги, проте паска виходить неймовірно здобним, м'яким і не кришиться при розрізанні.

Читайте також: Про режим роботи церков на Великдень повідомили у Нацполіції

Складові:

Продукти для опари:

• 500 г борошно пшеничне (бажано вибрати з великим вмістом білка)
• 1,5 склянка молоко будь-якої жирності
• 50 г дріжджі свіжі пресовані

Продукти для добору (основної частини тесту):

• 500 г борошно пшеничне (бажано вибрати з великим вмістом білка)
• 6 шт. курячі яйця свіжі добірні
• 300 г масло вершкове або маргарин
• 3/4 ч. л. сіль

Добавки:

• 150 г ізюм
• ванільний цукор або кілька крапель ванільної есенції 1 ч.л.
• терта цедра лимона (апельсина) 50 г
• цукати або мигдальні горіхи (опціонально), можна замінити на родзинки

Приготування

Для початку потрібно приготувати інгредієнти та зробити заготовки. Вершкове масло вийняти з холодильника, подрібнити ножем до розміру середнього кубика і дати постояти при кімнатній температурі. Дріжджі варто заздалегідь подрібнити. Для цього досить просто розкрошити дріжджі руками на маленьку тарілку. Борошно потрібно просіяти через сито, тим самим наситивши повітрям. Наявність мікроскопічних повітряних бульбашок дуже важлива у здобному тесті. Вони допоможуть випічці піднятися та придбати потрібну пористу структуру.

Молоко потрібно трохи підігріти до теплого стану. Яйця вимити та акуратно розділити на білки та жовтки. На цьому етапі один жовток можна відкласти. Він використовується для змащування верху паски, що підійшов. Родзинки промити, за необхідності залити окропом і дати трохи постояти.

Починають готувати паску з приготування опари. Для цього молоко змішують з дріжджами та борошном. Ретельно перемішану суміш акуратно складають кулькою, закривають рушником або кришкою та ставлять підходити в теплому місці без протягів та шуму. Опара може підходити різний час, це залежить від якості дріжджів та борошна. Час на підйом опари приблизно 40-90 хвилин.

Поки готується опара, можна зайнятися іншими продуктами. Віночком або міксером збивають у піну білки яєць. На етапі збивання в білки можна додати сіль, вони краще зб'ються. Потім розтирають до побілілого стану яєчні жовтки з цукром та ваніліном. За оригінальним рецептом жовтки слід саме "стерти з цукром", тобто добитися однорідної білої маси, яка вузькою доріжкою стікатиме з віночка.

З'єднують всі інгредієнти: опару, збиті білки, розтерті жовтки, м'яке вершкове масло і частину борошна (500 г). Тісто потрібно ретельно вимісити так, щоб воно вільно відставало від стінок миски і рук. Готове тісто округляють і ставлять другого підйому в тепле місце. У цей час необхідно приготувати форми для запікання. Для цього дно високих форм для пасок рекомендується прокласти пекарським папером, а боки змастити м'якою олією або маргарином.

Після того як обсяг здоби збільшиться щонайменше в 2 рази, в нього втручають підготовлені добавки: цукати, горіхи, родзинки. Тісто ділять за кількістю ємностей для випікання, при цьому тісто повинне займати приблизно 1/3 частину всього обсягу форми. З тіста формують акуратну кульку, закруглюють у колобок, яку потім дбайливо укладають на дно форми.

Форми з тестом прибирають для підйому на 2/3 висоти в тепле місце і залишають приблизно на 1 годину. Перед початком випічки верх паски, що піднявся, змащують збитим з водою жовтком. Духова шафа має бути попередньо розігрітою до 180-200 градусів. Випікають паску 30-35 хвилин.

Повністю охололі паски покривають глазур'ю, цукатами та кольоровими прикрасами.

Фото: pixabay.com